什么是尼克松化？(nixtamalization?)
Nixtamalization是一种将谷物浸泡在高碱性溶液中以使外壳（即果皮）疏松的过程。当谷物被尼克斯塔姆化时，该解决方案释放出谷物中可用的营养素和蛋白质，使消费者能够获得，从而提高谷物的营养价值。该工艺还使颗粒更容易研磨和处理。最常见的谷物可能是玉米；因此，一些人错误地认为“尼克松化”是指玉米的处理。
正如你可能从名字中猜到的，起源于纳瓦特尔，尼克斯塔姆化起源于拉丁美洲。考古学家并不确切地知道尼克斯塔姆化是什么时候被发现的，但可以肯定地说，尼克斯塔姆化至少在公元前2000年就已经被发现了，而且可能要古老得多。尼克斯塔姆化的第一批固体遗迹可以追溯到公元前1500年左右，它们是在危地马拉发现的。
尼克松化的发现可能彻底改变了美国社会。玉米是“三姐妹”之一，在欧洲人到来之前，玉米是美国人种植的主要作物；另外两个是豆子和南瓜。不幸的是，未经处理的玉米缺乏营养，而稳定的非尼克松化玉米饮食实际上会因缺乏维生素而导致糙皮病。通过学习如何对待玉米，人们极大地改善了他们的饮食，并为数百年的精心烹饪奠定了基础，因为如果没有玉米饼，就不会有玉米粉饼、玉米粉蒸肉和许多其他受人喜爱的拉丁美洲菜肴。
尼克松化过程分为几个阶段。第一阶段是用石灰溶液浸泡干燥的玉米，通常加入灰烬。在拉丁美洲，许多人将石灰称为“cal”，作为“氧化钙”的简写。然后将谷物煮熟，浸泡，排水，冲洗，有时冲洗多次。一旦清洗完成，谷物可以研磨成玉米淀粉，可以新鲜使用，也可以干燥成玉米粉。
在一些拉丁美洲地区的烹饪中，cal也用于烹饪，为消费者释放膳食营养。想要将自己的谷物数字化的消费者可以在任何拉丁美洲杂货店找到必要的供应；对于那些不太喜欢的人来说，大多数杂货店既卖新鲜的马萨酒，也卖干马萨酒。如果你碰巧住在玉米粉圆饼工厂附近，这也是新鲜玉米粉圆饼的好来源。
- 发表于 2021-12-05 08:17
- 阅读 ( 125 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
三星正在为谷歌的泰坦尼克号建造一座冰山
2015年才过去两周，但三星在内部Tizen操作系统方面的进展已经超过了前几年的总和。Tizen现在为三星的高端SUHD电视新品增色不少，终于有了一款真正的Tizen智能**（尽管是一款明显低端的智能**），这家韩国公司承诺，今年剩下的...
美国宇航局公布了冥王星形状怪异的卫星尼克斯和九头蛇的近景照片
美国宇航局今天公布了冥王星较小卫星尼克斯和九头蛇的更近距离照片，展示了这些微小太空岩石的怪异形状。增强的尼克斯彩色图像使月球看起来像一个粉红色的果冻豆，而九头蛇的图像显示了一个不同的曲线和倾角不平衡的...
uber刚刚完全改变了它的标志和品牌
...新闻稿描述了这些变化——由首席执行官特拉维斯·卡兰尼克亲自撰写——说，新品牌“庆祝我们的技术，以及我们服务的城市”，摆脱了纯黑加白的外观，取而代之的是根据地区不同而变化的柔和颜色卡兰尼克说：“这个团队...
炼狱学士：第三季第三集
...找爱情！希望你没有忘记我们，因为我们已经完全忘记了什么是没有百分之4.9的BAC，一个充满别人唾液的肚子，和一个麦克风在肉色胶带的墙纸下面与我们的下背部汗水搏斗。本周在《天堂》中，发生了近10亿件事，但情节并未...
库克的科学揭开了烹饪的神秘面纱
...个特点，玉米卷和玉米片不存在，如果不是因为一种叫做尼克斯坦化的迷人技术，玛雅发明了一种中美洲文明，大约生活在公元前2000年至公元1700年。 尽管自玛雅人发现尼克斯塔姆化以来已经过去了几百年，但确实没有一种方法...
木乃伊评论：一个充满期待的宇宙阻碍了一个有趣的生物特征
...看电影，取而代之的是长片预告片。 汤姆·克鲁斯饰演尼克·莫顿，一名陆军远程侦察侦察兵，他是为了钱而不是为了军队。尼克和爱发牢骚、不情愿的好友克里斯·维尔（新女孩的杰克·约翰逊饰）一道，利用自己相当大的行...
13位电影史上最有智慧的人物
...车黑客多米尼克·托雷托的话，有些人一刻钟（或者别的什么）就把自己的生活黑客化。像法斯特先生一样，他们中的许多人都是虚构的人物，因为没有什么生活比编剧笔下的生活更容易被破解。不过，要求黑客攻击的场景是假...
netflix的绿巨人霍根vs.高克电影的导演希望你站出来为媒体辩护
...是最有趣的故事，也是最难的故事。 作家们将特朗普与尼克松相提并论，从他对媒体的攻击以及他鼓励媒体不信任的方式来看。但是尼克松给了新闻界一个最美好的时刻。你认为人们这次处理得好吗？ 事实上，我知道。我认为...
为什么联邦调查局关闭了比特币最大的交易所之一
...最后几家主要交易所之一，现在它已经消失了，还不清楚什么可以取代它。比特币有许多合法用途，但比特币交易也成为网络犯罪的必要手段——无论是勒索软件还是丝绸之路式的网络市场。像BTC-e这样的交易所将继续有需求，...
snapchat将再次尝试制作原创的脚本节目
...报道，在今天的爱丁堡国际电视节上，Snapchat的内容主管尼克·贝尔（Nick Bell）称，脚本式节目是公司“有趣的下一次冒险”。 虽然Snapchat的计划似乎很模糊，但专注于脚本化的节目似乎是一个不可避免的决定。到目...
0 篇文章
