为什么豆类会产生气体？
许多人已经注意到豆类对胃肠道有影响，胃肠道通常以气体的形式出现。这一趋势与豆子联系紧密，以至于一首流行的童谣引用了它。然而，许多其他食物也能增加气体，包括其他豆类、花椰菜、卷心菜、芽甘蓝和洋葱。这是因为这些食物中的某些糖很难被人体分解；豆类会产生气体，因为它们的糖分通常特别高。
虽然大多数人可能没有意识到这一点，但豆类产生的大部分气体实际上是无味的。香味部分主要是挥发性硫化合物。像硫这样的特定气体也可能在肠道中的细菌处理食物的其他部分时释放出来。虽然这种气体的气味可能不太好闻，但一般来说并不有害。如果用餐者特别担心的话，他们可能希望避免将豆类与其他有气味的食物（如洋葱家族的成员）混合在一起。
豆类中产生气体的物质是低聚糖，这是一种人体通常无法消化的糖。当这种糖进入大肠时，豆类会产生气体，大肠中有大量的细菌。由于糖在消化过程的早期阶段没有被分解，这些细菌将其作为营养来源，消耗并迅速繁殖。产生的气体是细菌消化过程的副产品。
豆类也富含纤维，这是另一种容易增加气体的物质。此外，它们经常与墨西哥卷饼和其他墨西哥食品中的乳制品结合在一起；许多人都熟悉这种食物的后遗症，尤其是当它吃得很快的时候。看来，吃得快使身体更难分解食物，增加了产生气体的机会。压力也会导致这个问题。
未煮熟的豆子会产生大量的气体。想要降低风险的人可能会考虑在煮之前浸泡豆子至少八个小时，同时冲洗它们。罐装豆类也应彻底冲洗。水似乎可以冲走一些产生糖分的气体，从而降低豆子的潜在挥发性。这也恰好缩短了烹饪时间，这对匆忙中的厨师来说很方便。煮豆子时，确保它们一直煮到柔软是很重要的。
- 发表于 2021-12-06 09:22
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- 分类：美食
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