什么是山核桃派？(pecan pie?)
山核桃派是一种蛋奶馅饼，正如你所想象的，山核桃是主要的配料。传统的版本是非常丰富，厚，有点粘，它可以是非常甜的。制作这个馅饼有很多不同的方法，有些人喜欢尝试找到完美的食谱。这道菜与美国南部有着密切的联系，在那里它非常受欢迎，尤其是在寒假期间。
山核桃派的起源尚不清楚。一些人声称这种馅饼起源于新奥尔良，在那里它仍然很受欢迎，而另一些人则认为它可能更普遍地来自南方。此外，这道菜甚至可能是一种完全发明出来的产品，用于推广卡罗牌玉米糖浆，正如卡罗公司声称的那样。无论它来自哪里，山核桃派直到20世纪20年代左右才开始出现在食谱中。
在山核桃派中加入玉米糖浆是一个有争议的话题。一些人认为，这种甜点必须包括玉米糖浆，许多食谱特别指定卡罗品牌。另一些人则认为，加入玉米糖浆会使馅饼甜得让人难受，他们还使用了枫糖糖浆或红糖等替代品，将其与水和少量糖蜜混合。最终，选择权在你，但如果你觉得山核桃派太甜了，不适合你的口味，你可能想试试跳过玉米糖浆。。
传统上，山核桃派的外壳是一种轻而薄的外壳，几乎可以像酥饼一样。通常情况下，馅饼的外壳会稍微加糖，因为馅饼本身就很甜，而略带咸味的味道会与甜馅饼形成某种对比。这种类型的外壳也被称为pate-brisee或pate-brisee-fine，用途极其广泛且易于制作。
要做一个经典的山核桃派，一杯红糖与2/3杯玉米糖浆、枫糖糖浆或英国特色菜莱尔黄金糖浆混合，再加上四汤匙黄油和一汤匙朗姆酒。在加入三个打好的鸡蛋、四分之一杯奶油和四分之一茶匙盐之前，这些配料必须煮沸并冷却。可以将两杯烤过的和切碎的山核桃折叠成这种混合物，也可以将它们分层放在预烤馅饼皮的底部，并将馅料倒在上面。。
山核桃派在350华氏度（180摄氏度）下烘烤约45分钟，让馅料凝固。它可以与鲜奶油或巧克力屑一起食用；用枫糖浆、威士忌或朗姆酒制成的风味鲜奶油也很美味。
对于不含糖浆的替代品，馅料可以由三个鸡蛋、一个半杯融化的无盐黄油、一茶匙朗姆酒或香草和一磅（约½千克）红糖制成，与一杯烤切碎的山核桃一起，倒入馅饼皮中，如上所述烘焙。
- 发表于 2022-01-22 19:45
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- 分类：美食
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