什么是玉米饼？(tortilla de patatas?)
意大利玉米饼是一道传统的西班牙菜，至少从19世纪开始制作。对北美洲人来说，这道菜的名字有点让人困惑，因为它与同名的拉丁美洲扁平面包毫无关系。许多西班牙餐馆都提供意大利玉米饼，特别是如果他们专门做塔帕斯，这道菜是西班牙野餐、休闲聚会和家庭聚餐的常客。
玉米饼的主要成分是土豆和鸡蛋。土豆首先在一个很重的煎锅里煮好，然后沥干，加入一碗打好的鸡蛋里。用少许油重新加热平底锅，然后倒入土豆和鸡蛋混合物烹饪。过程进行到一半时，混合物被翻转到一个特殊的盘子上，然后滑回平底锅中煮另一面。完成后，这道菜非常像煎饼，一种非常类似鸡蛋的菜。
从某种意义上说，玉米饼就像是土豆煎蛋饼，只是它非常厚。传统的玉米饼通常与烹饪时用的平底锅一样高，而且它被设计成可以像蛋糕或馅饼一样被称为平底玉米饼的楔子吃。一些西班牙厨师将这道菜称为“西班牙玉米饼”，区别于“法国式普通煎蛋饼”。
除了基本的土豆和鸡蛋，玉米粉圆饼还可以包括洋葱、大蒜、腌肉、新鲜蔬菜和其他各种配料。它可以冷热两用，搭配各种酱汁食用。尽管烹调过程中需要大量的油，但这道菜通常并不油腻，尽管它很饱，这要归功于浓密的土豆和富含蛋白质的鸡蛋。这可能就是为什么它作为小吃如此受欢迎的原因，因为楔子可以让胃为晚上的饮酒做好准备。。
这道菜通常与腌菜、面包和橄榄一起食用，吃起来就像三明治夹在两片厚面包之间。与密切相关的弗里塔塔饼不同，玉米粉圆饼在烹饪过程中从不进入烤箱。除了在西班牙提供服务外，在拉丁美洲的一些地区，尤其是阿根廷，也有这种服务。
- 发表于 2022-01-23 01:04
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- 分类：美食
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