什么是脆米饭？(crisped rice?)

酥米是一种经过加工的大米产品。通常，制造商将其作为早餐麦片出售，或将其添加到糖果中，如巧克力糖果条或脆米棒。有几种加工大米的方法，包括一种叫做喷枪膨化的方法。与烘烤或油炸准备好的米粒相比，喷枪膨化产生的产品更柔软、更蓬松。大多数人都会购买脆米粉，用作谷物或烹饪，但也有自制脆米粉的食谱。...

酥米是一种经过加工的大米产品。通常，制造商将其作为早餐麦片出售，或将其添加到糖果中，如巧克力糖果条或脆米棒。有几种加工大米的方法，包括一种叫做喷枪膨化的方法。与烘烤或油炸准备好的米粒相比，喷枪膨化产生的产品更柔软、更蓬松。大多数人都会购买脆米粉，用作谷物或烹饪，但也有自制脆米粉的食谱。

制作酥米类似于用玉米粒制作爆米花或制作膨化小麦。当里面的水分迅速升温时，淀粉颗粒会爆裂或膨胀。爆米花的水分含量很高，这有助于加工。大米是一种干燥得多的谷物；因此，制作脆米的第一步是向米粒中加入水分。

一般来说，商业食品加工商通过蒸煮谷物来增加大米的水分含量。家常厨师的食谱经常建议将大米煮熟，然后在中热的烤箱中烘干。烤箱烘烤使大米表面干燥，同时保持内部水分完整。将富含水分的稻谷高温加热会产生爆裂过程。

家庭厨师通常在热油中煎炸准备好的米饭，以带来突然而剧烈的温度变化，从而迅速扩大所捕获的水分并实施膨化过程。商业食品公司使用热油或热烤箱。另一个过程叫做喷枪膨化，可以生产出更柔软的膨化大米产品。食品加工商通过给富含水分的米粒加压，然后迅速释放压力来实现这一点，从而使米粒膨胀。

这种脆米饭的一个吸引人之处是它浸泡在液体中时发出的噪音。它会做出反应，发出噼啪声或啪啪声。这是一个复杂的过程，而在干燥或膨化过程中，干燥的、经过改变的淀粉粒已经不均匀地收缩。凹凸不平的表面在米粒内部产生了应力。当液体快速再水化时，会产生更多的压力并发出噼啪声。

食品制造商和家庭厨师在食谱中使用脆米。早餐麦片是最受欢迎的食物之一。许多糖果制造商在巧克力棒中加入脆米，为巧克力添加松脆、轻盈的质感。最受欢迎的国内食谱之一是用大米、棉花糖产品或玉米糖浆、黄油或橄榄油制作小吃店。这种配方很受欢迎，因为液体的量有限，棉花糖或玉米糖浆的涂层可以保持脆米的松脆口感。。

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