什么是甜椒奶酪？(pimento cheese?)
甜椒奶酪是一种由切碎的奶酪、蛋黄酱和甜樱桃辣椒制成的酱。这是一道美国奶酪菜肴，从卡罗来纳州到阿拉巴马州和佐治亚州，从内陆到肯塔基州和田纳西州，最受欢迎。不同地区的食谱有所不同，但都以非常基本、易于使用的食材为中心。这种馅料作为蘸酱、饼干面和简单的三明治馅料很受欢迎。
切达干酪是任何辣味奶酪蘸酱的传统基础。陈年的黄色切达干酪是最常见的，但其他类型的奶酪，包括白色切达干酪或蒙特利杰克干酪，也可以与黄色切达干酪结合使用或代替黄色切达干酪。奶酪必须切碎或磨碎，以便正确地融入蘸酱中。
然后将蛋黄酱和基本香料，如盐和胡椒粉、辣椒粉或少量辣酱加入奶酪中，混合成块状酱汁。最后加入切碎的樱桃辣椒，也称为青椒。一些厨师还会添加洋葱、大蒜或莳萝泡菜，这在很大程度上取决于位置：不同的社区和地区有自己的传统甜椒奶酪食谱。将混合物搅拌、冷却并上桌。不需要烹饪或融化。
在社区内部，甜椒奶酪的差异主要源于奶酪的类型、蛋黄酱的品牌和数量，以及所用香料的强度。众所周知，南方厨师会就奶酪应该如何磨碎以及蛋黄酱与磨碎奶酪的适当比例等细节展开辩论。青椒奶酪在许多地方被称为“南方的头饰”，爱好者们往往会认真对待它的制作。
这种传播的确切起源尚不清楚，但据信最早的记录发生在1901年。也许是因为它的成分简单、便宜，所以在大萧条和两次世界大战期间，它一直是主食。这种传播仍然是现代人的最爱。
传统上，辣椒奶酪与饼干、蔬菜和法式面包一起放在开胃菜盘中。20世纪50年代和60年代的许多主办方将其与本笃会酱一起呈现，本笃会酱是一种类似的奶酪蘸酱，用黄瓜而不是青椒制成。传统上，本笃会酱是绿色的，而青椒酱是橙色的。这些颜色经常被策略性地用来活跃手指上的食物展示。
如今，美国各地的家庭厨师仍在制作和供应粉刺奶酪。它是三明治中很常见的一种添加剂。传统上，青椒奶酪三明治只不过是两片白面包之间的分层，但它也越来越多地出现在美食环境中：例如，作为手工面包上的烤奶酪三明治，或作为复杂烤牛肉三明治的搭配。
- 发表于 2022-01-26 06:53
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- 分类：美食
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