什么是咖喱泡芙？(a curry puff?)
咖喱泡芙是一小袋油炸或烘烤的糕点，里面塞满了美味的配料——包括香料和肉——在一些亚洲国家，尤其是马来西亚，都有供应。馅料通常包括土豆、煮熟的鸡蛋、洋葱、咖喱粉和牛肉、鸡肉或沙丁鱼等肉类。包裹馅料的糕点是由两种面团卷在一起制成的，这样当咖喱泡芙被油炸时，它们会在表面形成螺旋状。这种泡芙在马来西亚和新加坡很受欢迎，许多街头小贩都能买到，在杂货店也能买到冷冻和盒装的商品。咖喱泡芙很像西班牙的卷饼，这是这道菜最初的主料。。
咖喱泡芙的馅料可能会有所不同，但有几种配料几乎总是被使用。大部分馅料是用土豆丁做成的。这些可以是淀粉土豆、红薯或山药。它们被切成细丁，这样就可以放进糕点里，通常在放入泡芙之前先煮或煮熟。
咖喱泡芙中的香料对整体风味很重要。有些食谱要求咖喱粉和咖喱叶，它们实际上是两种完全不相关的成分。咖喱粉只是香料的混合物，对于咖喱泡芙来说，通常是孜然、芫荽、姜黄和红辣椒，尽管预先包装的粉也同样有效。咖喱叶实际上是一种特殊植物的叶子，与粉末香料混合物没有关系。
制作馅料的第一步是在油或黄油中炸洋葱丁，直到它们变成半透明。将咖喱粉和咖喱叶加入平底锅中，煮至香味扑鼻。土豆也是在这个时候添加的，这样它们就可以显出某种颜色或完全烹饪。最后，如果用的是肉，也要把肉切成细碎或磨碎，加入锅中，直到完全煮熟。完成后的馅料应该有一些水分，这样在烹饪时不会变干，如果太干，可以添加原料或水。。
这两种面团都是由面粉制成的，除了一种与油或黄油混合，另一种与水混合。为了制作糕点，油面团被做成一个球，并包裹在一张水面团中。然后将混合好的面团擀平，形成一个紧密的圆筒。这个圆柱体被交叉切割成小圆圈，内部呈现螺旋状图案。
每一块面团被擀成一个圆圈，中间放一些馅料。面团对折，边缘密封，通常通过卷曲。油被加热，每个咖喱泡芙被油炸，直到浮到表面。混合面团的结果是，烹饪时水和油的相互作用不同，要么形成一个浅色和深色的螺旋图案，要么在完成后以不同的方式剥落，形成一个三维凸起的图案。
- 发表于 2022-01-26 17:36
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- 分类：美食
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