什么是冻干蔬菜？(freeze-dried vegetables?)

冷冻干燥的蔬菜是那些已经被冷冻，然后所有的水都被去除的蔬菜。这使得它们可以长期储存，而无需冷藏。这种保存方法适用于长期储存的食品，例如用于应急准备的食品。它还被用来制作野营食品，既便于携带，又易于准备。...

冷冻干燥的蔬菜是那些已经被冷冻，然后所有的水都被去除的蔬菜。这使得它们可以长期储存，而无需冷藏。这种保存方法适用于长期储存的食品，例如用于应急准备的食品。它还被用来制作野营食品，既便于携带，又易于准备。

尽管几乎任何种类的蔬菜都可以制成冻干蔬菜，但有些种类的蔬菜通常更受欢迎，而且更常用这种方式制作。土豆、胡萝卜、玉米和洋葱通常是冷冻干燥的。其他受欢迎的选择还有辣椒、豌豆和青豆。还有其他种类的冻干蔬菜可以从不同的供应商那里买到，通过四处购物几乎可以找到任何东西。

冷冻干燥蔬菜的保质期因品牌而异，这通常是因为包装食品的过程不同。冷冻干燥过程消除了储存食品中的大部分潜在破坏物，如昆虫和细菌，但单靠冷冻干燥并不能长期保护食品质量。当食物暴露在氧气中时，即使是少量的氧气，食物也会开始降解。

去除包装中的所有氧气是保存冷冻干燥蔬菜和其他长期储存食品的最佳方法。通过消除氧气，食品的质量和安全性得以长期保存。这个问题主要通过两种方式解决。

冷冻干燥蔬菜长期储存的第一种方法是添加一种吸收氧气的产品。该产品与食物一起放入罐中，它的作用是中和随时间渗入罐中的任何氧气。容器是真空密封的，吸氧材料可以长时间保护食物，通常是10年左右。在这一点之后，它不能吸收更多的氧气，食物将开始降解。

为了将冷冻干燥的蔬菜储存更长的时间，通常使用氮气冲洗。这一过程要求在密封罐及其所含的食物之前，先充入氮气。氮气的性质是，它会产生正的内部压力。这意味着罐内的氮气会稍微向外推动，这样氧气就不会进入罐内。这使得食物可以储存长达30年，并且仍然保持其质地、颜色和风味。。

发表于 2022-01-26 19:39
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分类：美食

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