1. 在清洗火鸡之前先把它烤一下。如果你有足够的时间，你可以把火鸡放在冰箱里解冻几天，每5磅（2.3公斤）火鸡解冻24小时。为了更快解冻，将火鸡放在防漏袋中，然后放在水槽或桶中。用冷水将其完全浸没，每30分钟换一次水，每5磅（2.3公斤）火鸡解冻30分钟。最快的方法是把火鸡放在平底锅里，用微波炉上的解冻装置解冻。把火鸡放在包裹里，除非你在微波炉里解冻。如果你把火鸡放在冰箱里解冻，在烹饪之前，你可以把它放在那里最多两天。如果你把它放在水里或微波炉里解冻，你需要尽快开始清洗和烹饪。

2. 2在处理火鸡之前，请彻底洗手。在开始处理火鸡之前，用温水和肥皂洗手20秒。卷起袖子，把长发也向后梳。这将帮助你保持清洁，避免食源性疾病的传播。

3. 3取下包装，将火鸡放入烤盘中。小心地切开并取下火鸡的包装。将其丢弃在垃圾桶中。然后，把火鸡直接放进烤盘或盘子里。生火鸡接触的表面越少，烹饪完成后就越不需要清洁。不要让火鸡的任何部分或其汁液与其他食物接触，但火鸡内部烹饪的食物除外，如填料。如果发生意外接触，请扔掉其他食物。

4. 4从火鸡内部取出颈部和内脏。你通常可以在体腔内找到火鸡的颈部和内脏。小心地把手伸进里面，把它们拉出来，让里面空空如也。你可以按照食谱烹饪颈部或内脏，也可以把它们扔掉。

5. 5如果火鸡里面有盐水，请清洗一下。如果你在煮咸水火鸡，首先把水槽里的水全部倒空，然后用热肥皂水清洗干净，然后把它冲洗干净。用2-3英寸（5.1-7.6厘米）的冷水灌满火鸡，然后用温和的冷水冲洗火鸡的空腔。把火鸡放在水槽上沥干，然后放在烤盘里。你根本不需要擦洗或冲洗火鸡的外部。将烤盘放在水槽旁边，用纸巾覆盖周围区域，以防溢出。

6. 6如果火鸡没有腌制，就不要洗。清洗家禽，包括火鸡，实际上并不能去除细菌。事实上，它实际上可以帮助细菌在厨房周围传播，甚至传播到你身上，从而导致疾病。准备火鸡最安全的方法是直接将火鸡从包装中取出放入烤盘中。你知道吗？要杀死任何细菌，只需将火鸡内部烹调至至少165°F（74°C）即可。

7. 7洗手、洗手池和任何接触过生火鸡的东西。为了避免交叉污染，在处理火鸡后，用温水和肥皂洗手和前臂至少20秒。然后，用热肥皂水清洗你使用过的任何器具和厨房表面，如台面或水槽。之后用清水冲洗。为了提供额外的保护，你可以在1加仑（3.8升）水中加入1汤匙（15毫升）液氯漂白剂，对厨房表面进行消毒。使用前，让这些表面彻底干燥。

这个食谱是你做的吗？

1. 1如果你打算油炸或烤火鸡，就把羽毛裹起来。拔毛要比剥野生火鸡的皮花费更长的时间，但如果你打算烤、抽烟或油炸的话，拔毛是最好的选择。它也能更有效地保持火鸡的水分。如果你想把火鸡整只煮熟，拔毛也是一种选择。拔毛是一个混乱的过程，所以尽可能在室外或车库里拔毛。

2. 取下火鸡的部分翅膀以及头部和颈部。用一把锋利、结实的刀从火鸡颈部与身体连接处上方1-2英寸（2.5-5.1厘米）处切下火鸡的头部和颈部。您还可以移除部分翅膀，从第一个关节开始，留下鼓槌形状的部分。翅膀可以食用，但很难拔出，而且通常末端没有足够的肉来保证额外的努力。

3. 3将一大锅水加热至140–150°F（60–66°C）。在一个大锅里装满足够的热水，使火鸡完全浸没。水的温度应为140-150°F（60-66°C），温度应足以松开羽毛进行拔毛，但温度不足以开始烹饪皮肤。你可以在炉子上或户外燃烧器上加热水。你需要用厨房温度计来检查水温。

4. 4将火鸡浸泡30秒，使其更容易拔出。握住火鸡的脚，将其浸入水中约30秒。把火鸡拿出来，试着拔出一根羽毛。如果它很容易出来，就可以摘了。如果你不得不使劲拉，再把火鸡蘸几秒钟。浸泡火鸡超过30秒可能会开始烹饪，这是你不想在羽毛还附着的时候做的。

5. 5把火鸡挂在头上。把火鸡拉出来，用一根结实的绳子把它的脚吊起来。你可以把它绑在车库里一根结实的树枝或一根结实的横梁上，一定要把它放在罐子上，让它滴干。

6. 6一次拔几根羽毛。从后面开始，一次只拔出几根羽毛，抓住它们的根部，轻轻地拔掉。对着羽毛的纹理向下拉，覆盖整个鸟，直到它干净为止。小贴士：如果你在拔毛后留下任何细小的毛发状羽毛，你可以用打火机小心地将它们擦掉。

7. 7取下火鸡的内脏。一旦你的鸟被拔出，用刀小心地打开体腔，取出内脏。戴上手套保护你的手，确保去除所有与脊柱相连的肺部物质，这些物质会很快腐烂。

8. 8如果你想整只烤火鸡，就把火鸡腿去掉，放在烤盘里。如果你喜欢烹饪或保存整只火鸡，首先用锋利、结实的刀切断膝盖或第二个关节处的腿。保持大腿和鸡腿的连接，但不要连接腿的骨瘦如柴的部分，因为这部分不会有那么多肉。如果你准备做饭，就把它放在一个大烤盘上。如果你想冷冻火鸡，把它放在2个塑料冷冻袋中，并尽可能地密封。在使用之前，您可以保存长达7个月。处理掉腿上没有烹饪的部分。

9. 9如果你想把胸脯、大腿和腿分开烹调，就把它们分开。把火鸡切成几段，把它放在背上，从胸前切下皮。然后，沿着胸骨两侧和两侧翅膀内侧切开火鸡。拉动胸部圆角，用小刀将其松开，然后将其从胸骨上提离，从后向前进行操作。要取出火鸡的大腿和腿，先切开火鸡背部的大腿肌肉，然后用手将其向上拉，直到关节弹出。继续切割大腿，直到可以将其移除。如果你有一个更小的冰箱，把火鸡切成小块会更容易保存。将每一部分放入2个密封的塑料冷冻袋中，并在使用前将火鸡最多保存7个月。

这个食谱是你做的吗？

1. 1如果你想烤火鸡或把它炸成小块，就把火鸡去皮。剥火鸡皮通常比拔火鸡皮更快更干净。如果你打算把火鸡分块烤或炸，这是一个很好的选择。

2. 将火鸡挂在与胸部水平的位置。用结实的绳子用两只脚把火鸡绑起来，绑在一根结实的树枝或横梁上。分开捆扎双脚，使双脚相距12-18英寸（30-46厘米）。小贴士：你可以把火鸡挂到任何高度，但把它保持在胸前水平会使去皮过程变得最简单。

3. 3取下火鸡的胡须、扇子和翅膀。抓住胡须靠近身体，将其扭转一半，然后用力将其从乳房中拔出。把它放在一边或扔掉，然后把火鸡的扇子从尾巴上切下来。然后，移动到机翼，在肘部或第二个关节处将其切断。

4. 4剥下尾巴的皮，然后取下颈部。握住尾巴的皮肤，开始把它拉到身体下面。用你的手轻轻地在翅膀和胸部周围用力。把它拉下来，直到它在火鸡的脖子上，然后停下来。

5. 5切下颈部和皮肤，完成蒙皮过程。用一把锋利、结实的刀从火鸡颈部与身体连接处上方1-2英寸（2.5-5.1厘米）处切下火鸡的头部和颈部。这也会去除你拉下的多余皮肤和羽毛。将皮肤和头部放在一边或丢弃。

6. 6烹饪或保存火鸡之前，先去掉火鸡内脏。要取出火鸡的内脏，用刀小心地打开体腔，取出内脏。戴上手套保护你的手，确保去除所有与脊椎相连的肺部物质，因为它会很快腐烂。

7. 7如果你想整只烤火鸡，就把火鸡腿去掉，放在烤盘里。如果你喜欢烹饪或保存整只火鸡，首先用锋利、结实的刀切断膝盖或第二个关节处的腿。你将保持大腿和鸡腿的连接，但移除并处理腿部骨瘦如柴的部分，因为这部分肉不会那么多。如果你准备好烹饪，就把它放在一个大烤盘上。如果你想冷冻火鸡，把它放在2个塑料冷冻袋中，并尽可能地密封。在使用之前，您可以保存长达7个月。

8. 8如果你想把胸脯、大腿和腿分开烹调，就把它们分开。要把火鸡切成几段，把它放在背上，沿着胸骨的两侧和翅膀的内侧切开。拉动胸部圆角，用小刀将其松开，然后将其从胸骨上提离，从后向前进行操作。要取出火鸡的大腿和腿，先切开火鸡背部的大腿肌肉，然后用手将其向上拉，直到关节弹出。继续切割大腿，直到可以将其移除。如果你有一个更小的冰箱，把火鸡切成小块会更容易保存。将每个部分放入2个密封的塑料冷冻袋中，并在使用前将火鸡最多保存7个月。

这个食谱是你做的吗？