如何黄瓜变成泡菜了？(cucumbers become pickles?)
黄瓜通过一种名为腌制的过程变成泡菜，自公元前2000年以来，腌制一直被用于保存各种各样的食物。酸洗可以使食物发酵，使其具有有益的风味细菌，还可以将其保存在酸性盐水溶液中，这样它们就不会变质。如果处理得当，腌制食品可以保存长达一年，并且可以用于各种菜肴中，通常用作调味品。从技术上讲，“腌菜”一词可以指任何腌制食品，但在北美，当讨论腌菜时，大多数人都会想到黄瓜腌菜。
腌制要适当，需要一些培训，因为处理不当会导致腌制食品变质。当黄瓜变成泡菜时，必须满足许多条件。否则，腌制黄瓜可能很危险，因为可能已经形成了坏细菌。因此，打算在家泡菜的人应该确保他们知道自己在做什么。许多厨师更喜欢购买已经制作好的泡菜，以避免食源性疾病的风险，如果盖子凸起，或者出现霉菌，则应丢弃腌制食品的任何容器，因为这表明它处理或密封不当。
腌制需要严格清洁的环境和非常新鲜的水果。理想情况下，水果应在收获后24小时内腌制，而不是在仔细清洗之前，如果是黄瓜，则应进行修剪。黄瓜经过腌制加工后，有两种不同的腌制方式。黄瓜泡菜也是用一种特殊的黄瓜品种制成的，而不是普通的食用黄瓜。这种品种有着一致的大小和多节的质地，这可能是整个泡菜消费者所熟悉的。
制作黄瓜泡菜的第一种方法是经典的腌制技术，它从一个称为厌氧发酵的过程开始。黄瓜完全浸入由腌制盐制成的盐水溶液中，其中可能包括其他完整的新鲜香料，如芥子、小茴香或莳萝。通常情况下，将黄瓜称重，使其完全浸入水中，并定期撇去卤水并加满。一旦所有的泡菜都完全发酵，将其浸泡在几次更换的干净淡水中以提取盐。如果要将泡菜切片，则在发酵完成后切片。
发酵后，腌菜被储存在酸性醋溶液中，以防止它们变质，这是将黄瓜制成腌菜所需的最后一步。酸洗醋的酸含量至少为5%，它可以防止坏细菌进入。有些人跳过发酵步骤，直接在醋溶液中腌制黄瓜。当黄瓜变成泡菜时，它们被密封在无菌罐子里，这些罐子通过热水罐装过程进行巴氏杀菌，以防止蔬菜变质。这些罐子通常在凉爽干燥的地方保存一年左右，打开后应冷藏。
- 发表于 2022-09-25 04:54
- 阅读 ( 42 )
- 分类：食物烹饪
你可能感兴趣的文章
发酵(fermenting)和酸洗(pickling)的区别
...为它们之间有一些重叠。有些发酵食品可以腌制，而有些泡菜是发酵的。 覆盖的关键领域 1.什么是发酵-定义、过程、食物2。什么是酸洗-定义，过程3。发酵和酸洗的区别——关键区别的比较 关键术语 Fermenting, Pickling 什么是...
洁食(kosher)和腌黄瓜(dill pickles)的区别
...莳萝泡菜没有太大区别。 引用 1.克里斯滕森，艾玛。”如何**莳萝泡菜〉，Kitchn，公寓疗法有限责任公司，2020年8月19日，可在此查阅。2.“什么使洁食莳萝泡菜洁食？”Mt橄榄泡菜，可在这里买到。2.“什么使洁食莳萝腌菜洁食...
黄瓜(cucumber)和西葫芦(zucchini)的区别
...形状上都有很大的不同。 这两种蔬菜的主要区别在于，黄瓜是一种长蔬菜，绿色，果肉湿润；它通常以沙拉或泡菜的形式生吃。西葫芦是一种形状像黄瓜的蔬菜，比原来的长，被认为是夏天的南瓜，皮肤光滑，呈深绿色。 对...
小黄瓜(gherkin)和泡菜(pickle)的区别
小黄瓜和泡菜都是在不同的地方表达不同意思的词。这两个词常常混淆不清，人们很难对它有确切的含义。小黄瓜和泡菜都是调味品，是主要的美食佳肴。他们是高度优先考虑其丰富的酸味和浓烈的味道和高营养价值。小黄瓜(gh...
什么是奶油泡菜？(bread and butter pickles?)
...但都有一些基本的配料和方法。它们开始时是切成薄片的黄瓜，最好是专为腌制而培育的较小品种。这些黄瓜片和洋葱片放在一个大的金属容器里。然后在上面加入大量的腌制盐和冰块，使生黄瓜片变得更脆。整批黄瓜都被一块...
什么是不同种类的泡菜？(the different types of pickles?)
...为腌制的食品保存技术已经以某种形式实践了数千年。将黄瓜、卷心菜、甜菜和辣椒等软皮蔬菜放入含有醋、盐、水、各种胡椒粉和香料的特殊盐水溶液中。经过几个小时、几天甚至几周的盐水浴，这种蔬菜的大部分天然汁液已...
什么是黄瓜？(a cucumber?)
... 黄瓜，学名Cucumis sativus，是葫芦科一种藤本植物的果实，包括西瓜和南瓜。黄瓜通常是长的和圆柱形的，有圆形的边缘，可以出现在各种大小。这种水果通常有绿色的果皮...
什么是布兰斯顿泡菜？(branston pickle?)
...制食品的关键成分是盐、糖和醋，以保护食品。它还包括黄瓜、花椰菜、洋葱、芦丁、西红柿、苹果和枣子，带有浓烈的酱汁，通常含有芥末、胡椒、肉豆蔻、大蒜、芫荽、肉桂、辣椒和丁香。这种调味品很甜，它含有少量的盐...
什么是酸洗？(pickling?)
...洗在家用罐头和震击行业非常流行。最常见的例子是腌制黄瓜，通常指的是一种腌制黄瓜。洋葱、大蒜、胡萝卜、花椰菜、芦笋甚至鱼等其他腌制食品也深受消费者和家庭罐头爱好者的欢迎。 ...
腌制黄瓜(pickling cucumbers)和沙拉黄瓜？(salad cucumbers?)的区别
... 理论上，所有种类的黄瓜都可以用作沙拉黄瓜，也称为切片黄瓜或腌制黄瓜。然而，有些品种比另一种更适合一种制剂。无论黄瓜是切成片，按原样食用，还是腌制后食用，最重要的品质是它...
0 篇文章
