烤面包对许多人来说是一个令人生畏的提议，这是有充分理由的。有这么多的变量在起作用，只有一些你可以控制。如果你曾经发现自己想要一个面包面团作弊代码，我有一个好消息：这样的东西存在，它被称为面团调节剂。

面团调理剂也被称为“增强剂”或“改良剂”，基本上是神奇的面粉粉尘。主要用于商业厨房，这些特殊的混合化学添加剂使面包师能够调整面包面团的每一个物理特性，使其精确的规格。面筋强度、保气性、发酵速度、风味、面包屑质地、柔软度、色泽等都可以通过适当的面团调理剂进行严格控制。这种水平的控制确保了每一批面团都是一样的，这反过来又使其余的烘焙过程快速、高效、高度可重复。

家庭厨师可以在更小的范围内获得同样的好处。面团调理剂易于使用；只要和其他的干原料混合就可以了。你甚至可以以每磅15-20美元的价格从亚瑟王面粉或亚马逊（Amazon）购买商业级的混合物，但这些现成的产品有一个很大的缺点：它们是特定配方的。不同的面团需要不同种类的帮助，所以为全麦黑麦面包设计的增强剂对肉桂面包不起作用，反之亦然。如果你致力于一个面包配方，一个预先**的混合是完美的，但如果实验是一半的乐趣，去DIY的所有方式。

做你自己的面团护发素是惊人的简单。你只需要两个或三个常见的，便宜的成分：抗坏血酸粉（维生素C），重要的小麦面筋，和可选的，粉末卵磷脂。每种成分都有不同的功能：抗坏血酸减少了混合时间，使面团以曲速上升，而重要的小麦面筋增加了咀嚼性和结构。卵磷脂能生产出完全柔软的面包，需要很长时间才能变老，而且它强大的乳化特性有助于即使是易碎的全麦面团也能保持在一起。它比其他两个稍微模糊，因此它的“可选”地位，但你不会后悔跟踪一些(简要说明：大多数卵磷脂产品都是从大豆中提取的，因此，如果你对大豆过敏，可以选择向日葵卵磷脂。）

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在DIY魔法面包的原始力量落在你的头上之前，有两条基本规则要遵循。首先，阅读说明书。不同品牌的特殊成分各不相同，因此一定要遵循**商的建议，以便正确储存和使用。第二，从小处做起。在大多数食谱中，每一种配料的一小撮或两小撮都会有显著的不同。如果你在网上看到推荐的面团护发素百分比，忽略它们。这些数字是为工业机械开发的，完全是多余的。

第一批面团之后，你就可以开始使用定制面团调理剂了。就我个人而言，我喜欢在百吉饼面团中使用抗坏血酸和重要的小麦面筋。他们大大减少揉捏和上升时间，而不损害所有重要的咀嚼因素。至于卵磷脂，它可能会让自制的橄榄园面包棒有点太容易了——我非常乐意承担这个负担。