不管你是谁，或者你是做什么工作的，把晚餐摆上餐桌都会让人觉得是一件不可能完成的任务。经过一整天的食谱开发（或与我悲伤的大脑斗争），我宁愿啃一块奶酪或干脆不吃晚餐，也不愿再脏盘子。所以我看了很多美食电视，买了很多烹饪书，总是在寻找一些东西，让我从我永久的工作日晚餐无聊中解脱出来。如今，没有人比普里亚·克里希纳做得更好。

克里希纳奇妙的新食谱，印度式烹饪，是我在很长很长一段时间内买的最好的一本。就像每一本伟大的食谱一样，它不仅仅是食谱的集合：它是一个印美食材和技术的速成班，一封给微波炉的情书，一份自制酸奶宣言，还有一段真挚动人却又让人捧腹大笑的家族史。但真正与众不同的是，由于缺乏更好的词汇，它令人难以置信的“烹饪能力”。大多数食谱都是由普里亚的妈妈丽图创造的，她养活了一家四口，并在全职担任航空公司软件工程师期间频繁举办晚宴。这意味着每一道印度菜都是一道快速、简单、值得大众喜爱的菜，这正是每一位疲惫不堪的家庭厨师所需要的。

如果说Instagram有什么可取之处的话，印度式的招贴画就是Ritu的saag feta，它是saag paneer上的一种巧妙的旋转，使用大块的咸味feta而不是paneer，后者温和而有弹性，有点像奶酪凝乳。你可以在书中或Bon Appétit上找到完整的食谱，你也可以在Bon Appétit测试厨房观看Priya**：

这种交换直接起作用。不仅是费塔方式更容易找到，它也更咸，丹吉尔，一般来说更美味比潘尼，你得到的纹理，因为它与肉汁融合是很难击败。就像萨格·帕内尔（saag paneer）一样，肉汁里有很多大块软奶酪，但也有一小袋半融化的羊肉。而且，就像这本书中的其他东西一样，萨格·费塔有一个无与伦比的努力回报率：整个事情在大约半个小时内完成，包括准备，味道如此之好，它可能会毁了萨格·帕内尔为你永远。我知道这对我有好处。

我对书中的食谱做了一个很大的改变，那就是把香料磨碎，而不是像食谱建议的那样把它们整个扔进肉汁里。除非你有Vitamix（或类似的），我建议你也这样做；用我的棒式搅拌机再多的搅拌也不能把整个豆蔻和香菜荚粉碎。除此之外，我还做了一些小调整：肉汁里放更多的羊奶，更多的大蒜，更多的酸橙，再加上一小撮阿勒颇胡椒片（一种温和的，有水果味的磨碎的红辣椒），以增加颜色和味道。如果你以前从未做过chhonk，那么它基本上是一种混合了全部和/或磨碎的香料的混合物，用油炸或酥油淋在一道菜上作为点睛之笔。

下面是如何容易使萨格费塔。把切成块的羊肉折叠成一个快速的，超级美味的菠菜肉汁。。。

…把整个孜然籽和磨碎的红辣椒放在酥油里煮成辣椒酱。。。

…然后把它淋得到处都是。配以巴斯马蒂米饭、青柠角、酸奶和香菜。就这样。

最好的部分？这种天才的交换远不止萨格·帕内尔。不管你是把它搅拌成肉汁还是和五香蔬菜一起搅拌，小羊崽肉都有潘尼儿的奶油味，还有一种额外的上瘾的咸味。我不知道你是怎么想的，但是马塔·费塔、费塔·蒂卡·马萨拉和费塔·戈壁对我来说都很不错，我已经迫不及待地想做实验了。