一年中最悲伤的一顿饭总是你在假期探亲之后吃的。我的食物通常更像是一个自由放养的冰箱，而不是一顿真正的饭，我总是有很多问题：那剩下的咖喱是不是太老了不能吃，还是我只是个懦夫？谁把我的奶酪都吃了？我为什么不把饼干塞进手提箱？

本周早些时候，我结束了为期四天的旅行回来，受到了不少人的欢迎。这些猫一直很有成效：把宠物保姆那天早上刚装满的食物和水碗倒立起来，在公寓里重新分发帽子和手套，把我的盐井直接推到垃圾桶里，在楼梯上只留下一个便便。在结束了他们所有的辛苦工作之后，我最不想做的就是做饭。不幸的是，到了吃饭时间，我们打包的剩下的火腿三明治早就不见了。我非常想要一盆法国洋葱酱和一些荷叶边，但有一次，我做了一件负责任的事：我烧了一些蔬菜，给我们做了一些蘸酱。

以下是一些事实：每年的这个时候，很多人突然感到压力，要对“干净饮食”大喊大叫——或者说，饮食工业联合体为2019年准备的任**鲜玩意儿，但没有人会吃到味道难吃的健康零食。这种蘸酱优雅地穿针引线：它只是烧焦的蔬菜与塔希尼、水和柠檬汁混合而成，但像穆塔巴尔或巴巴加诺，它比配料表所暗示的要豪华得多。它非常简单，无论你往冰箱里放什么蔬菜，它的味道都非常棒，所以即使是最冷淡的假期冰箱也可能有你需要的所有原料。这是你应得的。

烧焦蔬菜和塔希尼酱

这再简单不过了：用一些蔬菜烤出贝耶苏，和柠檬塔希尼酱混合，然后吸气。茄子永远是我的最爱，但我用胡萝卜、花椰菜、防风草、甜菜、各种辣椒和葱、红薯、甘蓝，甚至红卷心菜做了这个，非常成功。如果你能烤它，它会工作，所以使用任何珍宝，你发现在你的冰箱抽屉后面。我的有一头茴香和两串可怜的葱，它们蘸了一大口，味道很好。

成分：

• 至少1磅蔬菜，必要时去皮和/或修剪（对于羽衣甘蓝或蘑菇等高收缩成分，使用1磅以上）
• 2-3汤匙橄榄油，根据需要加更多
• 1瓣大蒜，去皮
• 1大或2小柠檬汁
• 1/2茶匙孜然粉（可选）
• 3/4杯塔希尼或你最喜欢的坚果/种子黄油
• 3/4杯冰水，需要时再加点
• 一把欧芹，香菜，薄荷，莳萝，罗勒，或混合（可选）

说明：

预热烤箱至450ºF。把蔬菜切成大约1英寸的小块。在烤盘上涂上两三汤匙油，把蔬菜均匀地铺上一层，然后撒上大量的盐。搅拌均匀后涂上一层油，如果太干，再加一点油。

把蔬菜烤三十分钟到一个小时，翻一到两次以促进均匀的褐变。具体时间取决于你的原料，但你希望他们是深棕色和超软。不要害怕把它们烧焦一点炭化会给成品带来丰富的复杂性。如果你喜欢的话，把蔬菜烤一下，作为最后一步，可以让表面更黑。

当蔬菜烤熟时，把大蒜、柠檬汁、孜然（如果用的话）和一小撮盐放在食品加工机的工作碗里。脉冲几次，然后让混合物静置15或20分钟，以适应不同的口味。量3/4杯水到一个容易倒的容器中，并加满冰块。放在一边。

**塔希尼酱时，将塔希尼倒入食品加工机中的柠檬蒜混合物中，加工至变稠变硬，30秒至1分钟。在马达运转的情况下，每次加入大约3/4杯冰水，几汤匙，直到塔希尼酱变成超级奶油状，并且淡了好几度(不同品牌的塔希尼需要不同的水量；慢慢来，使用你需要的。）品尝和季节与更多的柠檬汁，盐，和孜然如果需要。

把烤好的蔬菜放凉，直到你能用你的手指把它们处理好。转移到食品加工机和脉冲纳入塔希尼酱，刮下来的双方碗需要。加入任何你喜欢的新鲜香草（我用了两大把的平叶欧芹），加工成所需的平滑度，并品尝调味品。当你觉得满意的时候，把蘸料刮到碗里，用塑料盖上，冷藏直到你准备好吃。

作为开胃菜的一部分，可与饼干和油炸食品一起食用，在三明治上涂抹，在鸡肉或鸡蛋沙拉中用蛋黄酱代替蛋黄酱，在烤肉上涂抹，或直接用土豆片铲入嘴里。每个人都喜欢蘸一蘸，吃这么好吃的没有错。