什么是玉米饼？(corn fritters?)
玉米油条是一种快餐食品，将玉米混合到一种轻面糊中，然后油炸。尽管许多人把玉米油条和美国南部联系在一起，美国南部是世界上以油炸食品闻名的地区，但在许多文化中，人们都会制作玉米油条。例如，在亚洲，油条可能由混合蔬菜和辣酱制成。这道菜很容易做，即使是对没有经验的厨师来说也是如此，而且它通常很受晚餐客人的欢迎。
这些油条有许多不同的用途。在最基本的版本中，玉米只是简单地混合成一种轻面糊，就像用来煎炸食物的面糊一样，然后将混合物舀到热煎锅或煎锅上。对于更轻的版本，人们使用打散的蛋清，将蛋清折叠成玉米混合物，制成泡沫混合物，形成更轻、更脆的玉米油条。
这位睿智的作者碰巧更喜欢打蛋白法，因为它突出了玉米的味道，而不是在面糊中称量。它从剥去新鲜玉米穗的谷粒开始，直到你有两杯半（600毫升）的玉米。尽管冷冻或罐装玉米可用于制作玉米油条，但新鲜玉米往往更为优越，更具夏季风味。一旦玉米粒被提取出来，它们可以与两个蛋黄、少量盐和胡椒粉、少量糖和刚好足够的面粉混合，通常大约两汤匙（16克）。
这两种蛋白应该打成坚硬的峰状，然后小心地折叠到玉米混合物中。混合太多会使面糊变得有点酸，所以折叠需要轻手。理想情况下，在折叠过程中，平底锅应该用一些油加热，这样你就可以在蛋白有机会放气之前立即开始烹饪。
平底锅应该是中热的，因为目标是在整个烹调过程中使油条的外部变黄变脆。由于玉米可以生吃，首要的问题是把鸡蛋煮到安全的温度，并产生必要的金黄外壳。这通常需要几分钟的时间，在这一点上，油条可以在毛巾上排出多余的油，然后服务。
玉米油条可以配枫糖浆或糖蜜，就像在南方一样，但也可以配上辛辣酱汁、大豆蘸酱和其他各种调味品。辛辣的酱汁通常与这些油条搭配得很好，如果是亚洲风味，可以在玉米混合物中加入切碎的芫荽和大葱，以创造更多的风味和质感。玉米油条的味道也可以通过食用油的选择来调整：猪油、酥油、植物油和芝麻油都可以用于油条，具有非常不同的调味效果。
- 发表于 2021-12-01 19:16
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- 分类：美食
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