什么是蚕豆？(fava beans?)
蚕豆是栽培中最古老的植物之一，在古希腊和罗马被食用。尽管有这个名字，蚕豆是豌豆家族的一员，尽管它们也被称为蚕豆、鸽子豆、马豆和温莎豆。它们在地中海菜肴中很受欢迎，许多夏季菜肴都庆祝季节性豆子，尽管它们也被晒干以备冬季食用。蚕豆有着独特的风味和奶油般的质地，使其成为各种菜肴中的佳肴。
蚕豆用于消费时，在2月和3月种植，直到整个夏季成熟，其高峰期在7月。豆子生长在浓密的植物上，叶子逐渐变细，每株豆荚产量从25到50粒不等。豆荚的形状类似于豌豆荚，尽管它们要大得多，并且内衬枕头状的白色材料，保护里面的种子。
蚕豆也被用作覆盖作物，以保护脆弱的土壤，因为它们生长迅速，产生大量茂盛的叶子。此外，像大多数豆类一样，蚕豆是固氮剂，它们用这种重要的养分补充土壤。许多农民种植蚕豆，并在覆盖物生长达到高峰后将其犁回田间。
它们在温暖的气候中生长得最好，尽管它们也能忍受凉爽的天气。然而，它们不能很好地忍受极热的温度，应该种植在花园的某个区域，以保护它们免受阳光直射。如果在温室里发芽，幼苗应该间隔8到10英寸（20到25厘米）种植，因为它们以后会长成大灌木丛。如果直接播种，种子应埋在地下约3英寸（7厘米）处，并在7至14天内发芽后稀释。四到六个月后，这些豆子就成熟了，可以收获和食用了。
蚕豆在食用前应去壳去皮。豆子的外层果皮，虽然技术上可以食用，但质地非常木质，有损于豆子内部的黄油感。此外，蚕豆应该在食用前煮熟，因为蚕豆主义是地中海后裔对蚕豆的一种罕见反应。食用熟豆子的风险很小，但一些食客可能对生的或未去皮的蚕豆过敏。
蚕豆是最好的清蒸食品，与橄榄油、盐和柠檬一起食用。它们也可以添加到汤和意大利面中，磨成泥，烧烤，或与朝鲜蓟意大利饭一起享用。从五月底开始，在意大利市场上就可以找到这种新鲜的豆子，到八月份都会很美味。
- 发表于 2021-12-01 19:43
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- 分类：美食
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