什么是斯科维尔供热机组？(a scoville heat unit?)

Scoville热量单位用于指定食物的辣度，特别是辣椒。1912年，威尔伯·斯科维尔（Wilbur Scoville）设计了一套系统，通过一组品尝员为不同的辣椒提供热量评分，来确定辣味食物的味道。虽然威尔伯的名字仍然被用于量表，但目前的方法更加科学。...

The quality of soil will affect the heat variations of peppers.

Scoville热量单位用于指定食物的辣度，特别是辣椒。1912年，威尔伯·斯科维尔（Wilbur Scoville）设计了一套系统，通过一组品尝员为不同的辣椒提供热量评分，来确定辣味食物的味道。虽然威尔伯的名字仍然被用于量表，但目前的方法更加科学。

食用某些辣椒所产生的热感觉可归因于一种叫做辣椒素的化学物质。辣椒中的辣椒素越多，看起来就越辣。尽管Scoville量表的范围从0到1600万不等，但美国香料贸易协会（ASTA）将辣椒素ppm（百万分之一）转换为Scoville热量单位的标准设定为1:15。这意味着甜椒的分数为0，因为不存在辣椒素，而纯辣椒素晶体有1500万到1600万单位。

Naga Jolokia peppers have a score of 855,000 on the Scoville Heat Unit.

从下表可以明显看出，斯科维尔得分因物种而异。有史以来种植的最辣的辣椒是来自印度阿萨姆邦的Naga Jolokia，其Scoville评分为855000分。在同一种辣椒中，不同辣椒的热量也不同；生长条件、土壤和其他因素都会影响辣椒中辣椒素的含量。下面列出的数字代表了该产品中可检测到的最小平均量，但人们应该记住，任何一种辣椒中辣椒素的含量都可能有很大的差异：

热系数
15,000,000	纯辣椒素
5,300,000	警用胡椒喷雾器
2,000,000	普通胡椒喷雾剂
855,000	断魂椒
580,000	红色萨维纳哈巴内罗酒店
350,000	哈巴内罗胡椒
325,000	苏格兰黑胡椒
200,000	牙买加辣椒
100,000	泰国胡椒
50,000	辣椒
30,000	曼扎诺胡椒
23,000	塞拉诺胡椒
10,000	辣椒片
8,000	墨西哥胡椒
5,000	塔巴斯科™ 调味汁
2,500	罗科蒂拉胡椒
2,000	凤尾椒
2,000	波布拉诺胡椒
1,000	花椒
500	胡椒粉
500	甜椒
0	甜椒

发表于 2021-12-03 10:16
阅读 ( 223 )
分类：美食

你可能感兴趣的文章

对流(convection)和传导(conduction)的区别

...递，而在传导中，热量通过组成物质的粒子碰撞传递。什么是传导(conduction)？组成物质的粒子总是在运动。当温度升高时，粒子具有较大的动能，因此它们以较大的振幅振动。在传导过程中，振动的粒子撞击相邻的粒子，将能...

发布于 2021-06-27 04:09
阅读 ( 224 )

辣椒(cayenne pepper)和辣椒粉(paprika)的区别

...erately hot peppers and have a value fluctuating between 30,000 – 50,000 Scoville Heat Units (SHU) on the Scoville Scale. Moreover, Cayenne peppers are about ten times hotter than jalapeno peppers. 辣椒果实（辣椒）通常经过干燥和研磨制成粉末状的辣椒粉。事实上，市场...

发布于 2021-07-02 15:48
阅读 ( 1126 )

气体(gas)和电热水器(electric water heater)的区别

...的方便，但它意味着能量不断被使用/流失。然而，现代机组的效率越来越高，顶级的冷凝机组非常节能。储罐周围两英寸的泡沫隔热层可以显著提高效率。具体数字见下表。Electric heaters are much more energy efficient than gas units, but the...

发布于 2021-07-06 05:39
阅读 ( 473 )