什么是清真奶酪？(halal cheese?)
清真奶酪是一种使用符合伊斯兰食品法的成分制作的奶酪。奶酪生产中使用的一种特殊成分有可能使其成为非清真食品，也被称为哈拉姆，意思是被禁止。这种成分是凝乳酶，主要来自动物。动物的类型和屠宰方法可能不得而知，因此凝乳酶可以用来制作奶酪。有一些商业品牌的奶酪被认证为清真奶酪，几乎所有的素食奶酪都是清真奶酪，因为它们不使用任何来自屠宰动物的产品。
凝乳酶是一种在大多数奶酪制作过程中必不可少的酶。虽然它也存在于其他动物中，但它主要是从青春期奶牛的胃中获得的。制造一种使用凝乳酶的清真奶酪的问题在于，这种酶的来源可能未知。这只动物可能没有被穆斯林按照清真指南屠宰，而提取凝乳酶的动物甚至可能不是一头牛。这意味着这种成分可能会被禁止，通过将其加入牛奶中以分离凝乳和乳清，将使奶酪成为圣地。
事实上，对于所有用动物凝乳酶制成的奶酪是清真奶酪还是哈拉姆奶酪，不同的伊斯兰学者和教派之间存在着不同的观点。很明显，不管怎样，从猪的胃里提取的凝乳酶都会是哈拉姆，但在这种清晰的情况之外，问题变得更加复杂。对于使用动物凝乳酶的清真干酪，有一个论点是，由于凝乳酶在分离成凝乳和乳清后基本上从牛奶中消失，因此最终的奶酪是清真干酪。另一个论点指向《古兰经》中的一段诗句，其中先知穆罕默德要求并得到奶酪，一些学者将其解释为意味着奶酪是清真的。一些穆斯林吃任何可用的奶酪，而其他人则完全避免。
市面上出售的清真奶酪已被证明仅使用允许的成分。这些类型的清真奶酪使用微生物酶或植物酶来分离牛奶。素食奶酪也是清真的，因为它不含任何动物凝乳酶。在某些情况下，根据标签上列出的成分，犹太奶酪也可能是清真的。
- 发表于 2021-12-04 11:35
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- 分类：美食
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