什么是环形奶酪？(hoop cheese?)
Hoop奶酪是一种简单的传统奶酪，仅由牛奶制成，其中乳清被完全压出。它不同于传统的农民奶酪，因为它不含奶油和盐。奶酪被放在一个圆形的模子里，称为环，以涂有红蜡的大轮子的形式出售。基本上，它是一种温和的切达干酪，以半软状态新鲜出售。有时，奶酪可以稍微老化以增加其硬度。
它曾经是美国南部菜肴的主食，但由于各种原因很难在商业上找到。首先，制造过程很难自动化。与其他奶酪相比，它变质很快，味道也不太好。在早期，它的制作量远远超过其他类型的奶酪，但现在，它只能在美国南部的小杂货店、餐馆和加油站中找到。通常，农场主或杂货商在商店后面生产奶酪，并出售刚从轮子上卸下的奶酪。
通常，环纹奶酪可以保存一到两周，所以杂货店会尽可能快地把它卖掉。此外，切掉轮子上的奶酪会增加暴露在空气中的表面积，从而缩短其变质时间。在19世纪末，它是如此畅销，以至于奶酪制造商发明了一种特殊的环形奶酪切割器来将其切碎。切割机采用转盘的形式，并附有一把刀。过去，生产这种切割器的公司能够让销售者切掉顾客要求的确切数量的奶酪。
鉴赏家建议在室温下吃环纹奶酪。这是一种温和的奶酪，新鲜时有轻微的弹性，但如果允许老化，其质地会变得更加易碎和锋利。它有丰富的黄色和微妙的坚果味道，是一种极好的烹饪原料。一些厨师使用环形奶酪为奶酪类菜肴提供奶油般的质地，而不会急剧增加其风味或使菜肴更加粘稠。它在饼干或水果上味道很好，有些人用它来做烤三明治或像通心粉和奶酪这样的主食。
这种乳酪水分很少，所以如果允许的话，它很容易陈化。要使这种奶酪陈化，应将楔形物真空密封并保存在冰箱中。如果整个奶酪轮都老化了，就不需要真空密封，因为蜡涂层可以将所有细菌都隔离。大约三个月后，奶酪的味道变得更加强烈。目前，在南方的农贸市场和偏僻的地方仍然可以找到环纹奶酪——吃环纹奶酪的习俗完全是通过传统来维持的。
- 发表于 2021-12-04 12:04
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- 分类：美食
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