什么是南方炸鸡？(southern fried chicken?)

南方炸鸡闻名世界。油炸、平底煎炸或压力煎炸面包屑鸡肉的过程使肉保持湿润和嫩滑，同时产生酥脆的外壳。它可以和土豆泥和肉汁一起热吃，也可以作为野餐的冷盘。...

A frying pan, which can be used to make Southern fried chicken.

南方炸鸡闻名世界。油炸、平底煎炸或压力煎炸面包屑鸡肉的过程使肉保持湿润和嫩滑，同时产生酥脆的外壳。它可以和土豆泥和肉汁一起热吃，也可以作为野餐的冷盘。

虽然我们认为炸鸡是南方菜，但在许多古代文化中，油炸是一种常见的食物准备形式。中国、埃及、印度和罗马用这种烹饪方式制作了各种各样的鸡肉菜肴。在中世纪，意大利和苏格兰地区享受着一种油炸食品。炸鸡在各大洲的文化中都很受欢迎。

南方炸鸡在美国历史上占有重要地位。殖民期间，许多苏格兰家庭定居在南部，随身携带炸鸡食谱和制作方法。后来，当非洲人民作为奴隶被带过来时，他们引进了新的调味品和香料，创造了一种丰富的风味，很快成为所有人的最爱。

Breadcrumbs may be used as a coating for southern fried chicken.

奴隶被允许饲养鸡，鸡成为他们蛋白质的主要来源。南部炸鸡在没有冷藏的情况下也比其他肉类好得多，在种族隔离时期，非裔美国人吃得很好，当时餐馆不允许吃。最终，这道菜成为了所有种族和信仰的人们的“周日晚餐”和其他庆祝节日的传统。

Chicken is cut up before being dredged in flour and fried.

南方炸鸡最早出现在玛丽·伦道夫1828年出版的《弗吉尼亚家庭主妇》一书中。菜谱很简单，把一只新鲜的鸡肉切成小块，用面粉把它挖出来，撒上盐，然后在一个热油锅里炸到金黄。到了20世纪初，它开始出现在美国北部和欧洲的食谱中。

多年来，已提供了多种涂层。例如，在面粉中疏浚后，将鸡肉浸泡在蛋黄、辣椒粉和红辣椒酱中；然后在油炸前把它卷在面包屑里。其他人则喜欢在撒面粉前先把鸡肉浸在酪乳中。另一个选择是将鸡肉浸泡在牛奶和柠檬汁中过夜。另一个受欢迎的选择是在炸鸡之前先给鸡注射一种辛辣的混合物。

Southern fried chicken may be served with gravy.

食用油是味觉和健康的重要成分。传统的南方炸鸡是用猪油或植物油、黄油和培根油脂混合烹调的。在21世纪，人们更加注重健康，更喜欢低饱和脂肪的清淡冷榨植物油。红花油是这道菜最健康的油之一。

发表于 2021-12-05 11:35
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分类：美食

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