什么是太妃糖(toffee?)

太妃糖是一种甜食，将黄油和糖一起加热到一种称为“硬裂”的温度，然后将混合物倒入模具中冷却。当它升温时，产生的糖果是硬的，带有轻微的咀嚼性；有些版本添加了一些成分，使它们更耐嚼。太妃糖在世界许多地区都很受欢迎，尤其是在英国人口众多的地区，其基本配方也有很多变化，类似于奶油糖果、焦糖和其他类似风格的糖果。...

Molasses, one of the ingredients for toffee.

Some cooks use white sugar when making toffee.

太妃糖的一个常见变体是添加坚果或干果，以增加风味和口感。它也可以用一层融化的巧克力冷却以增加味道；这种趋势在一些英语文体中很流行。基本的配方非常简单，而且很容易在家里制作。对于那些不适合做糖果的人来说，太妃糖可以在许多市场和糖果店买到。

A common variation on toffee is made with added nuts or dried fruit for additional flavor and texture.

要制作太妃糖，厨师需要一个大而重的平底锅、一个糖果温度计、一把硅胶抹刀和一个模具来冷却糖果。硅胶糖果模具是理想的，因为它们不会因为太妃糖的热量而变形；如果厨师想要做一块薄板坯，他或她可以用硅胶烤盘来冷却。黄油、糖或糖蜜、水、香草和盐，以及巧克力或坚果（如果添加的话）也需要。

厨师应在平底锅中量出1杯（225克）糖和1杯（225克）黄油，以及2茶匙（9.8毫升）水和1/8茶匙（0.4克）盐。红糖可以用来制作更丰富、复杂的口味，白糖可以用来制作简单的口味；糖蜜也可以用来制造特别强烈的味道。这些配料应在300°F（150°C）和320°F（160°C）之间的低温下烹饪，这将鼓励在不分离的情况下进行混合，直到达到硬裂阶段。

太妃糖应在加热时搅拌，以促进均匀混合，但厨师应小心，因为混合物将非常热。一旦达到硬裂阶段，应添加1茶匙（4.9毫升）香草；如果需要，也可以在此处添加螺母。然后将热的混合物倒入模具或放在烤盘上冷却。如果厨师想要添加一层融化的巧克力，它应该在太妃糖接近完成阶段时准备好，并且可以在糖果倒出后铺在上面。

发表于 2021-12-05 13:34
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分类：美食

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