什么是全麦面食？(whole wheat pasta?)
全麦面食是用全麦面粉制成的面食，意思是除了小麦胚乳外，面粉还包括麸皮和胚芽。这种面食的纤维和营养成分比用白面粉制成的面食要高，而且它的质地和味道也明显不同。一些人发现，由于味道很浓，这不符合他们的口味，因为这种面食不能与所有面食酱汁搭配。消费者通常选择全麦作为传统面食的健康替代品，尽管两者之间的差异有时很小，而其他人只是喜欢味道。。
大多数市场都有全麦面食，通常有各种形状和大小。全麦义大利面是一种常见的选择，但像penne这样的义大利面形状也可供选择，就像其他的平面面条一样。也可以在家里制作这种面食，用全麦面粉代替食谱中的全部或部分面粉，然后像平常一样制作面食。
普通面食是用小麦胚乳磨碎的面粉制成的，麸皮和胚芽被丢弃。这会使产品更加顺滑，口感更加温和。就全麦面食而言，面食具有来自小麦麸皮和胚芽的强烈坚果味，它可以是颗粒状的，也可以是砂砾状的，这取决于面粉的加工程度。烹调起来也很棘手，因为它在烹调过程中更容易分解。重要的是要用文火炖意大利面，而不是猛煮，否则它会在锅里开始破裂。。
除了全麦之外，还可以找到多粒面食，这种面食除了小麦之外还可以使用多种谷物，或者可以代替小麦。由于所用谷物的多样性，多谷物面食的纤维含量和营养成分更高，它可以包括从斯佩尔特到黑麦的各种谷物。对于那些吃无麸质食物的人来说，多粒面食有时是无麸质的，尽管仔细阅读标签是一个非常好的主意。
当使用全麦面食时，要记住的重要一点是，它有很浓的味道。精致的酱汁不适合搭配，因为它们会被意大利面压垮，而水性酱汁也不是一个好主意。相反，厨师应该使用丰盛、厚重的酱汁，并辅以坚果味。一些厨师也喜欢在亚洲菜肴中使用它，把它加入炒菜、咖喱和其他面条中。
- 发表于 2022-01-22 21:55
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- 分类：美食
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