什么是加兰丁？(a galantine?)
加兰丁是一道菜，通常是将鸭、鸡、鱼或类似动物的骨头切碎，然后将其填充并卷成圆柱形。带骨的动物通常是水煮的，或类似的烹饪和冷食，通常涂上一层明胶或肉冻。加兰丁是一道法国菜，已经准备了几个世纪，如果今天准备好，仍然可以是一道值得注意的菜，引起餐桌上的人们相当多的评论和赞赏。
这道菜的制作过程通常需要几天时间，这取决于所采取的步骤，通常是关于某人希望制作的加兰丁有多精致和令人印象深刻。考虑到制作这道菜的一种常见方法，这道菜的制作过程首先要确定用作肉底的原料。Forcemeat是一种肉和脂肪的混合物，通过研磨或乳化成相当光滑的稠度，用于香肠、馅饼和肉酱等菜肴。。
在加兰丁最传统、最精细的配方中，这种肉和脂肪的混合物，通常是猪肉，在碾碎之前要腌制一夜。然后，鸭子、鹅、鸡、鱼或其他大小相似的动物被尽可能彻底地去骨和打开。这些骨头应该留着作为偷猎的液体，而加兰丁最终将在其中烹饪。然后，在家禽或鱼中添加额外的肉、蔬菜或其他成分，并将其与牛肉分层。
然后，将带骨的动物紧紧卷起，并将肉和其他调味品的混合物牢牢地密封在里面。用叉子把它合上，然后用细棉布或类似的东西把整个东西包起来，在烹饪过程中绑起来保持密封。整个包裹连同保留的骨头、任何其他香料和附加调味品以及一些液体一起放入一个大汤锅中，然后水煮。
一旦完全煮熟，加兰丁和过滤过的偷猎液体就会被冷藏，直到完全冷却，通常是一夜之间。然后将偷猎液体澄清并煮熟至其原始体积的一半或三分之二。还添加明胶以确保肉冻具有足够的弹性。然后将肉冻冷却，直到达到像糖浆一样的稠度，然后在冷却过的加兰丁上大量涂抹。然后可以添加切碎的蔬菜或坚果等装饰物，再刷上一层肉冻，让其冷却，形成一层凝胶，将装饰物固定在适当的位置。然后冷盘，通常切成很薄的薄片，可以搭配传统的调味品，如第戎芥末。。
- 发表于 2022-01-24 17:29
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- 分类：美食
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