什么是金枪鱼腰肉？(tuna loins?)
金枪鱼，或tunny，腰肉是加工人员从整条金枪鱼上切下的最大一块肉。每条鱼有四条腰：两条背腰和两条腹腰。几种金枪鱼很受欢迎，比如长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼和ahi大眼金枪鱼。根据不同种类，加工者可能会将金枪鱼标记为纯白或纯光。一些食品专家建议厨师在处理生的或冷冻的金枪鱼腰部时要特别小心，包括在两到三天内使用解冻的鱼。
背部腰部位于鱼的顶部。每一个都从头部后面开始，一直延伸到尾部，在脊柱的两侧运行。腹部腰部位于鱼下部的腹鳍和臀鳍之间。就像背部的腰部一样，鱼的两侧各有一个。一般来说，加工者使用大块肉制作罐装金枪鱼，除非有不同的标记，他们使用残渣、皮和其他废弃物制作宠物食品，尤其是猫粮。
公司可以出售金枪鱼腰肉，也可以出售新鲜或冷冻的。许多加工商更喜欢将金枪鱼整体预煮，因为这样更容易将煮熟的金枪鱼去皮去骨。他们将煮熟的金枪鱼放入罐头中，并对其进行加工以密封罐头。法规规定，标签必须反映金枪鱼的类型，无论是固体还是块状，或者是白色或浅色。长鳍金枪鱼是白肉金枪鱼，其他种类的金枪鱼，主要是黄鳍金枪鱼和煎鸡，都是轻肉。
专家建议在两天内使用新鲜金枪鱼或解冻的新鲜金枪鱼，尤其是如果厨师将金枪鱼用于生鱼片，如生鱼片或寿司。有些人把他们的鱼贴上寿司级的标签，但这种标签没有标准。买家应该询问卖家新鲜的金枪鱼腰肉是如何处理的。一些加工商在-7°F（-21.7°C）下将金枪鱼腰部冷冻七天，或在-31°F（-35°C）下快速冷冻15小时以杀死寄生虫；其他人不认为这是必要的，认为这会影响味道和质地。。
食品专家给出的另一个建议是，用淡水冲洗咸水鱼可能会导致鱼变得有弹性，变成棕色。一些厨师用盐水冲洗咸水鱼，但大多数专家表示，冲洗金枪鱼的腰部并不重要。购买鲜鱼时，鱼肉应结实、有光泽。肉质迟钝、正在分解的鱼是老鱼，买家不应该购买。专家建议速冻鱼比变质的新鲜鱼好，金枪鱼的腰肉在冰箱里一般需要8到10个小时才能解冻。。
厨师们可以用各种方法准备金枪鱼的里脊。金枪鱼是游泳健将，其肌肉结实的质地适合于平底锅烤制或烧烤。其他烹饪方法包括蒸、烤和烧烤。人们通常会生吃，比如东方生鱼片式的，或是生吃的。金枪鱼腰肉煮得太久通常会导致腰肉变干，许多人认为这也会对味道产生负面影响。
- 发表于 2022-01-26 00:01
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- 分类：美食
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