什么是金枪鱼切维奇？(tuna ceviche?)
金枪鱼切面是一道用新鲜金枪鱼薄片浸泡在柑橘汁和其他调味品中制成的鱼菜。虽然这种鱼实际上并不是在金枪鱼切维契中烹饪，但柑橘汁中的酸会改变蛋白质的性质，使金枪鱼具有加热烹饪的质地和外观。在准备金枪鱼切面时，使用新鲜、优质的鱼并保持清洁的烹饪环境是必不可少的，因为从技术上讲，这道菜是生的。
ceviche食谱中可以使用几种不同的鱼类，但对于金枪鱼ceviche来说，明智的做法是使用最优质的金枪鱼——通常被称为“寿司级”或“生鱼片级”这些术语意味着鱼足够新鲜，质量足够好，可以生吃，比如寿司或生鱼片。切维希用的金枪鱼应该在坚实的粉红色牛排中购买，之后可以在腌制前切成丁或切片。鱼需要被分解成小块，以增加表面积，并为腌料渗透鱼创造更多机会；小立方体或薄条或薄片是受欢迎的选择。金枪鱼应该在玻璃或陶瓷容器中腌制，因为酸性腌制液可能会与金属容器发生反应。。
金枪鱼腌制的关键元素是腌制鱼的酸性柑橘汁。虽然柠檬和酸橙是切维奇的传统选择，但不太传统的水果，如葡萄柚或橙汁，可以由厨师自行决定添加。柑橘汁中添加了其他口味，以进一步增强金枪鱼的风味。传统上，这些成分包括辣椒和大蒜。由于金枪鱼常与亚洲菜肴联系在一起，金枪鱼切维什可能含有较不传统的风味，如酱油和生姜，以增强这种鱼的风味。。
鱼准备好并混合腌料后，将腌料倒在生鱼上，根据预期结果，让其在任何地方停留几分钟到几个小时。理想情况下，金枪鱼的外缘变得坚硬不透明，中心保持粉红色和生的。喜欢不透明鱼的人可以让混合物浸泡更长时间，但要小心不要让鱼变得坚硬或过度浸泡。成品金枪鱼切维什可以单独食用，可以放在薯片或饼干上，也可以与其他蛋白质一起食用，也可以放在沙拉中食用。。
- 发表于 2022-01-26 00:42
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- 分类：美食
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