什么是金枪鱼？(tuna carpaccio?)
金枪鱼卡巴乔是一道将新鲜生金枪鱼切成薄片，配上美味且通常带有辛辣的酱汁制成的菜肴。芥末酱很常见，但金枪鱼卡巴乔也可以搭配亚洲风格的酱汁和各种各样的调味品。这道菜有时在高质量的海鲜餐厅提供，尤其是在夏天，它可以非常清凉，也可以在家里做。
这道海鲜菜起源于意大利威尼斯的哈里酒吧（Harry’s Bar），这道菜似乎起源于carpaccio。据传说，在20世纪50年代，一位顾客要了一道生牛肉菜，而店主想出了将肉切成薄片并配上辣酱的主意。这道菜是以画家卡帕乔的名字命名的，据说是因为这道菜的颜色引起了维托尔·卡帕乔的绘画。
制作金枪鱼鱼片的关键是使用新鲜的鱼，并尽可能小心地处理。虽然生金枪鱼通常是完全安全的，但如果处理不当或冷冻不当，它会滋生细菌，这是不可取的。如果可以，直接在码头购买金枪鱼，这样你就可以亲自看到鱼，如果不能，一定要告诉鱼贩子你将生吃金枪鱼，并特别要求未冷冻的鱼。请注意，孕妇和免疫缺陷者不建议食用生鱼，因为他们受到有害细菌的风险更高。
有些人将金枪鱼腌制在柠檬或酸橙中，然后再加上酱汁，这对那些想消除细菌入侵机会的人来说是有益的，因为这种酸会杀死细菌。其他人只是非常小心地处理他们的金枪鱼，使用干净的手、砧板和刀，并尽可能使金枪鱼保持低温。
高品质的金枪鱼是最好的，尤其是像toro这样的嫩切。通常，金枪鱼被切成薄片，然后捣碎，使其更薄。当金枪鱼质量好时，金枪鱼会非常嫩，质地几乎像黄油，在口中融化。低质量的切割将是干燥和有粘性的，这是不需要的。
除了酱汁之外，金枪鱼卡巴乔通常还搭配欧芹、芫荽或装饰性雕刻蔬菜等装饰物。这是一道经典的开胃菜，也可以搭配炸面包片，用来吃鱼。
- 发表于 2021-12-05 13:45
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- 分类：美食
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