什么是无麸质酸面团？(gluten-free sourdough?)

无麸质酸面团是一种面包，其制作方式不允许形成麸质，同时创造了传统的酸面团风味。这种类型的面包可以用不同的方法制作，尽管它使用的面粉不是来自小麦，比如土豆或米粉。酸面团起子通常也用于制作无麸质的酸面团，它可能包括酵母或通过发酵产生。还有一些研究表明，面筋不耐受或过敏的人可以安全食用所有的酸面团。。...

Gluten-free sourdough starter uses gluten-free flour.

无麸质酸面团是一种面包，其制作方式不允许形成麸质，同时创造了传统的酸面团风味。这种类型的面包可以用不同的方法制作，尽管它使用的面粉不是来自小麦，比如土豆或米粉。酸面团起子通常也用于制作无麸质的酸面团，它可能包括酵母或通过发酵产生。还有一些研究表明，面筋不耐受或过敏的人可以安全食用所有的酸面团。。

Gluten-free bread is prepared without any wheat or gluten.

无麸质酸面团和其他类型的酸面团面包的主要区别之一是，无麸质面包的制备使用不产生麸质的面粉。面筋是多种面包制作过程中形成的一种蛋白质，它赋予面团一定的弹性，这对多种面包的发酵过程至关重要。为了制作无麸质的酸面团，使用了不形成麸质的面粉。小麦、黑麦、大麦和类似类型的面粉在面包制作过程中都会形成麸质，而土豆、大米和其他类型的面粉可以用来制作无麸质面包。。

与其他类型的酸面团非常相似，无麸质酸面团通常是用一种能在这种面包中产生标志性的浓烈或酸味的起子制作的。发酵剂的制作方法多种多样，但酵母通常用于快速发酵和酸味。只需将面粉和水混合，在冷藏和进一步发酵之前，让其静置发酵几天，就可以制作出更精致的开胃菜。也有无麸质酸面团的商业起动器，可以从面包店和面包店供应商处购买，这可以为面包引入多种口味。。

一些研究似乎表明，对麸质敏感或身体不耐受的人可以安全食用所有酸面包。酸面包发酵过程中产生的酸可能会破坏面筋，导致患有乳糜泻或其他医学问题的人产生反应。任何对食物过敏的人在食用未包装为“无麸质酸面团”的酸面团之前，都应该做进一步的研究患有严重食物过敏或身体状况不佳的人在进行任何重大饮食改变之前，也应该与医生沟通，这包括可能添加可能含有麸质的面包。。