什么是烤玉米煎饼？(a baked burrito?)

烤玉米煎饼是一种非传统的墨西哥菜。通常情况下，为了软化玉米饼，煎饼会被蒸或烤。烤玉米煎饼是在烤箱中烹制的，但含有许多与蒸或烤玉米煎饼相同的成分。然而，有些烤玉米煎饼也是湿玉米煎饼，因为许多厨师更喜欢在烤玉米煎饼之前加入湿润的酱汁，以防止烤盘变干。...

A bowl of sour cream, which is often used to top baked burritos.

烤玉米煎饼是一种非传统的墨西哥菜。通常情况下，为了软化玉米饼，煎饼会被蒸或烤。烤玉米煎饼是在烤箱中烹制的，但含有许多与蒸或烤玉米煎饼相同的成分。然而，有些烤玉米煎饼也是湿玉米煎饼，因为许多厨师更喜欢在烤玉米煎饼之前加入湿润的酱汁，以防止烤盘变干。

Baked burritos are cooked in the oven and contain many of the same ingredients as a grilled burrito.

最初，玉米煎饼由一到两种馅料包在玉米饼里组成。墨西哥卷饼通常遵循这一传统。厨师首先蒸或烤一个面粉玉米饼，使其稍微柔软一些。然后将玉米粉圆饼装满冷冻豆、墨西哥米饭、牛肉或鸡肉，然后卷起。最终产品相对较小。

Flour tortillas are most commonly used to make baked burritos.

美国的卷饼含有多种成分，相比之下要大得多。传统的馅料仍然会出现，但生菜、奶酪和萨尔萨等其他配料也经常使用。除了尺寸和馅料的变化，美国和其他地方的厨师也可能打破传统，在上桌之前先烤好整个玉米煎饼，而不是在馅之前蒸或烤玉米煎饼。烤玉米煎饼仍然会产生通常与这道菜有关的软玉米饼。。

Robust salsa is a traditional accompaniment to a baked burrito.

厨师们通常一次准备一批烤玉米煎饼，而不是一个一个地烤。为了准备每个玉米煎饼，厨师将鸡肉、碎牛肉或牛排烤成棕色，并将肉放在扁平的面粉玉米饼上。根据个人喜好，小麦粉和玉米粉圆饼可能会被替代，而素食卷饼将完全不添加肉类。在厨师将玉米煎饼卷起来并将其面朝下放入烤盘之前，还要将切碎的奶酪、再发酵的豆子和其他配料加入玉米煎饼中。厨师通常会先在盘子里装满墨西哥煎饼，然后在预热的烤箱中烹饪指定时间。。

为了防止馅料和玉米饼壳变干，许多厨师还在烤玉米卷饼中加入番茄酱。这种酱汁要么与馅料混合，要么在烤箱中烘焙前浇在一批烘焙过的玉米煎饼上。这会把烤过的玉米煎饼变成湿玉米煎饼或“enchilada风格”的玉米煎饼。湿玉米煎饼通常用刀叉吃，但干烤玉米煎饼可以不用餐具吃。

由于烘焙过程的原因，其他玉米煎饼中出现的一些成分不能包含在烘焙玉米煎饼的填充物中。例如，从烤箱出来后，必须在玉米煎饼的顶部添加酸奶油，因为如果在烤箱内烹饪，它会融化。其他配料，如额外的奶酪丝、生菜丝或葱丝，也可以在食用前添加作为装饰。