台阶

1. 1准备甜菜装罐。选择直径为1至2英寸（2.5至5厘米）的坚固新鲜甜菜。切掉甜菜的顶部，修剪根部，留下一英寸（2.5厘米）的茎和根部，以减少颜色流失。用蔬菜刷在凉水下清洗和擦洗甜菜。

2. 2将甜菜放入沸水中煮15至25分钟，以使其表皮松弛。将甜菜从热水中取出，用勺子或手小心地将其皮滑下，并切掉剩余的根和茎。将甜菜转移到一大碗冷水中，停止烹饪过程。如果甜菜大小不同，试着一起烹饪大小相似的甜菜，因为较大的甜菜需要更长的烹饪时间才能去除果皮。

3. 3将中等大小的甜菜切成1/2英寸（1.3厘米）的立方体或薄片。小甜菜可以整根留着。

4. 4用肥皂和热水清洁9品脱（500mL）玻璃罐和金属盖。让罐子和盖子保持热状态，直到准备好加满为止。将罐子和盖子倒置在热水锅中，或者在洗碗机中清洗，直到需要时才放在洗碗机中，这样可以保持罐子和盖子的热状态。

5. 5将干净的罐子和准备好的甜菜放在一起，在罐子顶部留出1英寸（2.5厘米）的空间。添加一个tsp。（5毫升）罐装盐到每个罐子（可选），然后用沸水装满罐子，同时在罐子顶部保持1英寸（2.5厘米）的空气空间。

6. 6用干净的布擦拭罐子的边缘，轻轻摇动，让气泡逸出，然后盖上金属盖。将密封罐放在装满3夸脱（2.8升）热水的压力罐中的机架上。罐子不能直接放在罐装机的底部，也不能相互接触，以使蒸汽在罐子周围自由流动。

7. 7将盖子牢固地放在罐头上，并将水加热至沸腾。在增加罐装机重量或关闭通风口之前，让蒸汽从罐装机中排出10分钟。10分钟后，关闭通风口或配重（取决于您使用的压力罐装器类型），并使压力增大。

8. 8在压力罐中处理罐子30分钟，根据您的海拔高度调整压力（参见下面的指南）。达到必要压力时开始计时。经常检查压力表，确保压力保持恒定。对于百分表罐装机，对于0至1000英尺（0.0至300米）（0至305米）的高度，将压力设置为10 PSI（68.95 kPa），对于1001至2000英尺（305至610米）（305至610米）的高度，将压力设置为11 PSI（75.8 kPa），对于2001至4000英尺（610至1219米）（610至1220米）的高度，将压力设置为12 PSI（82.7 kPa），对于4001至6000英尺（1220至1830米）的高度，将压力设置为13 PSI（89.6 kPa），6001至8000英尺（1830至2440米）的压力为14 PSI（96.5 kPa）。对于称重计量罐，对于0至1000英尺（0.0至300米）（0至305米）的高度，将压力设置为10 PSI（68.95 kPa），对于1000英尺（304.8米）以上的高度，将压力设置为15 PSI（103.4 kPa）。

9. 9关闭加热器，让压力恢复到0 PSI（0 kPa），然后卸下砝码或打开通风口，等待2分钟。小心地取下盖子，让蒸汽逸出。

10. 10用罐升降机将罐从罐装机上取下，并将其放在木板或厚厨房毛巾上，以便在通风良好的区域冷却。罐子之间保持1至2英寸（2.5至5厘米）的空间，以便空气流通。“罐子盖上盖子的声音”听好了。这可能需要12个小时左右。

11. 11在罐子上贴上配料和日期标签，然后存放在阴凉、黑暗和干燥的地方。

12. 12.完成。

• 定期在罐装机上安装压力表，以确保读数准确。
• 尝试将不同品种的甜菜（chioggia、黄色等）装罐，以获得不同的颜色。