如何我做有嚼劲的巧克力饼干？(i make chewy chocolate chip cookies?)
对于一些面包师来说，耐嚼巧克力饼干代表着烘焙的圣杯。烘焙食品烹调时，有许多因素起作用，以确定其最终质地；如果你想让你的巧克力饼干有嚼劲，了解这些因素并学习如何根据需要调整它们会有帮助。
使饼干柔软且有嚼劲的是高含水量。含水量受所用糖的类型、面粉用量、饼干烘烤时间和烘烤温度的影响。当你想让饼干有嚼劲时，可以使用含水量较高的红糖，这有助于将水分留在饼干中。把面粉舀到量杯里，而不是把量杯浸到面粉容器里，来测量面粉也是一个好主意；勺子里的面粉是蓬松的，而勺里的面粉包装紧密，增加了额外的份量。当然，如果你以体重来衡量，这是不相关的。
烘烤饼干时，请密切注意，并在看起来完全做好之前将其取出。当饼干冷却后，它们会继续烹饪，因此如果你取出中心略微苍白的饼干，内部会烹饪，但仍会保持咀嚼和柔软。这也有助于使用扁平的烤盘，而不是带唇的平底锅，从而使饼干周围的热量均匀流动。
下面的食谱制作了一个潮湿、僵硬的面团，用于制作点心。面团做好后，你可能会发现面团潮湿得令人担忧，但要抵制加入面粉的诱惑，因为高含水量可以确保饼干变厚、变软、有嚼劲。
要制作耐嚼的巧克力薄片饼干，首先要在0.5杯（113.5克）黄油上抹奶油，然后再加入0.75杯（165克）红糖。将配料搅拌均匀，然后加入0.5茶匙（2.3克）小苏打和0.25茶匙（1.5克）盐。要想获得与众不同的风味，还可以添加0.25茶匙（0.55克）肉豆蔻。在加入一个鸡蛋和一茶匙（4.9毫升）香草精搅拌之前，将配料混合均匀。
用大勺子装满量杯，量出1.25杯（156.25克）面粉，将面粉与湿配料混合，直到刚好混合。倒入1杯（168克）精选巧克力片；苦乐参半的巧克力片往往会使味道更加浓郁。用一把大勺子搅拌面团，直到巧克力屑均匀分布，然后将均匀量好的面团勺放到未抹油脂的烤盘上。
在预热的400°F（224°C）烤箱中烘烤饼干5到7分钟，直到饼干的侧面开始变黄，中间仍然苍白。取出饼干，让它们短暂冷却，然后将它们转移到架子上，完成冷却。
- 发表于 2022-09-25 04:13
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- 分类：食物烹饪
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