烘焙可以是一种近乎冥想的追求，在厨房里花上几分钟（或几个小时）来搅拌和测量，让你进入一种有目的的平静状态，或者当你与他人一起工作时，它可以成为一种亲密的体验。烘焙也可能是一件非常乏味的琐事——当你准备你吃了100次的传家宝酥饼食谱，你的伴侣总是想要的柠檬条作为甜点，或者你的家人每次寻找复活节彩蛋都会期待的椰子层蛋糕时，很难让它保持有趣。

有时环境会让你保持同样的旋转；偶尔我们会没有新的想法。为你可靠、可悲的可预测食谱添加新鲜口味的最简单方法之一就是依靠面包师最好的朋友：果酱。准备好用枪穿过冰箱门上的罐子，因为果酱会提供你所需的果味提神。

改造结霜和结冰

结霜比我们想象的更灵活，尤其是奶油霜。高黄油或糖的比例使它们具有难以置信的稳定性，那么我们如何处理稳定性呢？通过添加不稳定的成分，如调味提取物、果汁，或者在我们的例子中，果酱，将其推向风味边缘。加入两大勺果酱可以将香草奶油变成覆盆子、草莓或蓝莓奶油。在巧克力糖霜中加入果酱会让你的蛋糕变成一个核心，让你的朋友开始说出葡萄酒品尝的名言，比如“中等酒体，口感可可，带有覆盆子的余味”。用你喜欢的当地农家小摊草莓大黄果酱，你可以制作出一种除了在厨房之外，任何地方都找不到的糖霜。

结冰、上釉和细雨应该在液态和松散之间取得平衡，但它们不应该是水状的。在其中的任何一种水果中加入果酱都会增加水果和小种子的兴趣。拥抱这些质地成分，但要避免大块凝胶状的果酱，在一个小锅里加水加热，直到果酱变稀。然后，将松软的果酱搅拌到你准备好的糖霜中，如果糖霜变得太透明、太稀，调整与糖粉的稠度，加入几汤匙搅拌使其变稠。一次慢慢加入太多糖粉，你可能会进入炼狱，在太浓和太稀之间来回摇摆。调整时要小心。如果釉变得太厚，加入几滴水并搅拌。

条纹蛋挞和蛋糕层

果酱是煮熟的浓缩水果，所以几勺就可以装一杯果汁。剥皮是一种技术，包括在甜点的一边涂上一层薄薄的果酱，并加入其他成分；当你切甜点时，你会看到一条细细的条纹沿着每一块甜点的内侧延伸。如果你正在做一个馅饼，一旦馅饼外壳被盲目烘烤并冷却，在加入主要馅料之前，直接在底部涂上一层薄薄的覆盆子酱。这一小动作提升了一个带有免费水果口味的鸡蛋派馅饼，或者为一个过于丰富的甘纳什馅饼增加了一口令人愉悦的酸性。对于分层蛋糕（甚至是肉馅蛋糕），在加入通常会在蛋糕层中填充的糖霜之前，将一层果酱直接铺在蛋糕上。你可以通过将果酱添加到一层、所有层或你选择的任何组合中来控制蛋糕中果酱的浓度。请记住，你会在这条果酱上面放一些东西——馅饼馅、柠檬凝乳、糖霜，再加上五层蛋糕——果酱很滑，所以保持这层很薄是非常重要的（想想细条纹，而不是橄榄球条纹）。否则，你的蛋糕层可能会开始在你身上滑动。

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饼干不需要防守者。它们天生就不可抗拒——可爱的一口大小，手持，通常布满了薯片或坚果。即使是“乱七八糟”的饼干也很好吃。这并不是关于如何改进饼干的小贴士，而是关于如何重新激发你对饼干配方的兴趣的建议：你可以将你的饼干转化为带有互补果酱风味的交通工具。

大多数滴状曲奇很容易成型为拇指印式曲奇，只需多加约½杯面粉。滴饼干是一种厚厚的面糊，你可以用勺子舀起来，然后把它们放在烤盘上。他们通常有高比例的黄油和面粉。加入一点额外的面粉，面糊在烘焙过程中不会散开。把面团舀起来，擀成一英寸长的圆球，放在烤盘上，大约相隔两英寸。在中间做一个小凹痕（拇指印），用你最喜欢的果酱口味填满。像往常一样烘焙，或者直到饼干边缘牢固，底部呈现浅棕色。

饼干三明治是另一种果酱替代品。我还没有找到一个不能夹在三明治里的饼干配方。从马卡龙，到花边燕麦卷，再到厚厚的巧克力片，你所需要的只是两块饼干和一层薄薄的果酱，作为它们之间的可食用粘合剂。和蛋糕层一样，记住果酱一开始很滑，所以要薄薄一层。出于同样的原因，果酱三明治饼干最好在休息至少四个小时或过夜后食用。果酱中多余的水分会被饼干吸收，使其更结实、更稳定，适合旅行。整体纹理也会得到改善。请记住，夹心意味着你每次需要加倍的饼干，所以巨大的饼干可能会有点精神错乱。但如果你精神错乱，那我就全神贯注了。

添加惊喜漩涡

果酱非常适合直接烘焙成甜点，因为它可以吸收烤箱的热量，并与面糊或面团保持独立。任何时候你有一个涉及“漩涡”（尤其是肉桂漩涡）的食谱，你都可以用果酱代替。你真的可以去做：在上面的每一个提示中，我都重复了使用稀少果酱的重要性，但对于这些食谱，你可以骄傲地穿上你的“我心果酱”t恤，并使用更厚的一层。

对于像咖啡蛋糕或面包蛋糕这样通常中间有肉桂漩涡的东西，把它调高，在果酱中捣碎。先在罐子里混合果酱，使其稠度更易于涂抹，然后加入等量的水果馅料。如果食谱要求一杯肉桂漩涡，使用1:1的比例，换上一杯果酱。在面糊的顶部涂上一层，然后照常烤。

要制作颓废的夏日果酱卷，像往常一样混合、揉搓和擀面包面团。用小刀直接在罐子里搅拌，使果酱的味道变浓。在面包面团的表面滴上一勺果酱，然后用一把偏移的抹刀将其均匀地铺成一层。像平常一样卷起肉桂卷。（在这种情况下，如果你用了太多的果酱，面团会告诉你，当你卷起面团时，它会在最后挤出多余的果酱。）用锋利的锯齿刀或牙线将面团切成薄片，以避免挤压出馅料。用羊皮纸在烤盘底部衬上一层，在羊皮纸上涂上黄油，这样烘烤后面包卷很容易松开。烘烤前，将烤盘放在另一个纸盘上，以形成缓冲，避免烧掉任何泄漏到底部的果酱。

帮助您的食物保持水分

你做到了。它很漂亮。你已经工作了好几个小时，终于吃完了那美味的浆果馅饼。但是你提前做好了，你开始注意到，半天之后，水果看起来有点暗淡和起皱，糕点奶油也变干了。有一个有用的面包店技巧可以防止这种情况，它适用于开放格子水果馅饼和各种糕点。你猜到了，面包店用果酱来防止水分流失。果酱（有时是果冻）在水果和馅料周围形成了一层难以渗透的层，因此它不会轻易变干，并保持了更新鲜的质地和味道。还有一点甜味的好处。

要在家里做到这一点，选择一种口味温和、颜色浅淡的果酱或果冻——这样做的目的是让它不引人注目，而不是竞争对手——所以选择苹果或杏（这是大多数面包店使用的）。你只能在一层薄薄的涂层上刷，所以从一杯半的果酱开始，把它放进一个小锅里。加入两汤匙水，加热混合物，经常搅拌，直到果酱和水混合，变薄，边缘开始起泡。如果混合物中有水果块漂浮，现在就过滤。当果酱仍然松散时，用油酥刷，快速而温和地涂在馅饼、馅饼或油酥的顶面上。果酱会立即凝固，所以使用快速、单次敲击或轻拍。如果你试图刷回你已经覆盖过的地方，它可能会结块。如果你的罐子果酱开始凝固，只需将其加热几分钟，或者如果它已经滤入碗中，你可以用微波炉加热几秒钟，它就会再次融化。加油。