什么是抹刀？(a spatula?)
抹刀是最常用的烹饪工具之一。这是一个简单的工具，基本上是一个平的，通常是方形的塑料或金属片，在一个直柄的末端。它还被命名为投掷者、特纳、鳍状肢甚至鱼片。正如这些名字所暗示的，这个工具基本上是用来翻转食物的，通常是在煎锅里。例如，您可以使用抹刀翻转汉堡馅饼。有些刀片上有槽或孔，以便于排出食物，而另一些刀片是实心的。另一种不同的抹刀没有如此明显的端部，而是由一种更易弯曲的材料制成，用于混合和刮削蛋糕面糊碗。
出于安全考虑，厨房抹刀通常有一个手柄，其长度足以防止厨师的手受到伤害。手柄应足够坚硬，以便能够控制正在搬运的食物。相反，抹刀刀片需要足够灵活和薄，以安全有效地进入并翻转食物。相当多的刮刀样式都有一侧较长的刀片，以帮助移动食物。
用于制作抹刀的材料差别很大。它们有金属、塑料或木材。最近，耐热硅树脂也成为一种受欢迎的材料。
抹刀刀片和手柄有不同的尺寸。刀片较短的通常用于烹饪或转动小物件，如饼干、肉饼、煎饼或鸡蛋。在炉灶上烹饪蔬菜时，通常使用中等大小的刀片。如果准备的是大块的肉或鱼，带长柄的大刀片通常更有用。
句柄的长度还取决于它所用于的任务。在小平底锅或平底锅中烹调食物的抹刀上经常发现较短的柄。对于需要厨师远距离接触食物的工作，如烤箱烘焙的食物或烧烤架上准备的食物，长柄抹刀很受欢迎。
刮刀的其他烹饪用途包括刮削和混合。厨师经常将抹刀刀片倒置，并通过施加压力，使用该工具从烹饪或烘焙过程中粘在锅底上的食物上刮下。更柔韧的刮刀和更窄的刀片，如橡胶刮刀，也经常用于大致混合食谱中的干燥成分。一种称为结霜刮刀的特殊工具非常窄，经常用于在蛋糕和纸杯蛋糕的表面上涂抹结霜和糖霜。抹刀也可指施工中使用的工具。
- 发表于 2021-12-03 10:33
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- 分类：美食
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