为什么有些奶酪涂上了灰？
一些手工奶酪，特别是山羊奶酪，表面有一层薄薄的灰烬。一些消费者误认为涂有灰烬的奶酪上的这种完全可食用的黑色层是霉菌，因此，他们对许多美味的奶酪避而远之。涂有灰烬的奶酪通常在专门出售奶酪的商店或美食店冷藏，其中许多奶酪都是具有独特风味的独特地区特产。在制作过程中，在奶酪中添加一层薄薄的灰烬有几个原因。
用灰烬覆盖奶酪最实际的原因之一是灰烬已经与手工制作的奶酪联系在一起。对手工制作的奶酪价值较高的购买者可能更喜欢涂有灰烬的奶酪，因为他们认为手工制作的奶酪独一无二。火山灰还创造了一种独特而引人注目的外观，有些人觉得这很吸引人。尤其是当涂有灰烬的奶酪内部看起来像奶油时，灰烬会形成鲜明的对比。
然而，奶酪涂上灰烬也有烹饪上的原因。要理解这些原因，了解奶酪是如何制作的很有帮助。所有奶酪都是从新鲜牛奶开始的，新鲜牛奶煮沸后与凝乳酶混合，以使其凝结。凝乳被舀出，通常与有益的模具混合，然后再压制成型。年轻的奶酪可以陈酿成成熟、丰富、美味的奶酪。奶酪处理过程中的细微变化将极大地改变其最终风味。
一般来说，在奶酪开始老化之前，将其涂上灰烬可以减少形成极硬的外皮和奶酪。除非长时间陈化，否则最后的奶酪将是奶油般柔软的。涂有灰烬的乳酪通常作为年轻、柔软的乳酪出售，具有更活泼、酸的风味。一些涂有灰烬的奶酪也有一条或多条灰烬，当一轮奶酪被楔入时可以看到。
通过在奶酪上涂上灰烬，奶酪制造商还可以促进有益霉菌的形成，并阻止可能导致奶酪变质的有害霉菌。灰烬还会使奶酪的酸度变得醇厚，使其对消费者的口味不那么尖锐。在奶酪上涂上一层炭化材料，在处理和运输过程中也有助于保护奶酪。
传统上，根据地区的不同，用于涂抹奶酪的灰烬是由各种树木和蔬菜制成的。现代奶酪制造商使用食品级灰烬来确保食用安全。灰烬也被精细地粉碎成粉末，这样它就不会显得粗大或片状，也不会破坏奶酪的质地。许多奶酪店乐于提供他们所有产品的口味，包括涂有灰烬的奶酪，所以如果你好奇的话，不要害怕索要样品。
- 发表于 2021-12-06 09:22
- 阅读 ( 153 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
谷歌的小型自动驾驶汽车刚刚涂上了一层新漆
谷歌可爱的小型自动驾驶汽车从今年夏天开始在公共道路上行驶——首先在加利福尼亚州的山景城，然后在德克萨斯州的奥斯汀。但这些看起来像泡沫的汽车现在正在整容。在这项计划在每个城市启动后不久，谷歌要求当地艺术...
美国奶酪(american cheese)和切达干酪(cheddar cheese)的区别
...，如果不贴上“加工奶酪”的标签，就不能销售。这就是为什么“卡夫单品”不能作为“卡夫奶酪”合法销售，而且总是被贴上“加工奶酪”的标签。对比图 window.getratingjs=真； 美国奶酪与切达奶酪对比图 ...
切达干酪(cheddar cheese)和帕尔马干酪(parmesan cheese)的区别
...敏锐的奶酪。它的天然颜色从淡黄色到灰白色不等，尽管有些**商给奶酪涂上了更亮的黄色。它有点脆。帕尔马干酪质地坚硬，颗粒细小，有鲜味（丰富而可口）。它是典型的稻草色。 生产 切达干酪是用牛奶做的。加热后，用...
百吉饼(bagel)和甜甜圈(donut)的区别
...涂有芝麻、***、大蒜等，然后在上面涂上一层柔软的奶油奶酪。这种奶酪也有很多种，比如晒干的西红柿和罗勒，菠菜和洋蓟，还有蓝莓。当这种配料结合在一起，许多流行的百吉饼口味，如切达奶酪，肉桂葡萄干，蓝莓，洋葱...
早餐攻略：用奶酪切割器涂上硬黄油
今天早上，埃德·查尔斯手下的早餐爱好者为你祝酒时说：从冰箱里洒硬黄油有困难吗？乳酪片可以产生很薄的薄片，很容易摊铺。简单有效。谢谢你，艾德！厨房烹饪：涂上硬黄油[西红柿]
圣洛伦佐（墨西哥）
...在统治者头像的十个巨石头像。有证据表明，这些人头都涂上了灰泥，并涂上了鲜艳的颜色。他们被安排在一个由红砂和黄砾石铺成的广场上。石棺形状的王座将活着的国王和他们的祖先联系在一起。 一场与高原南北轴线对齐...
什么是不同类型的生菜沙拉？(the different types of lettuce salad?)
... 有些沙拉本身就是一顿丰盛的晚餐，而不是开胃菜。厨师沙拉就是这样。绿莴苣和沙拉酱一起拌在一起，上面撒上煮熟的鸡蛋片、奶酪片和肉丁或肉片，如鸡肉和火腿。 ...
什么是克罗地亚人先生？(a croque-monsieur?)
...烤好后，三明治上通常会覆盖一层贝克汉姆或莫内沙司。有些食谱可能要求在三明治顶部融化奶酪，而不是调味汁。烤三明治的方法是在两片面包上涂上黄油，然后在热锅里煮，直到里面的奶酪融化，三明治的外面酥脆。传统上...
什么是fromage frais？(fromage frais?)
...油、甚至奶油奶酪相似，具体取决于奶酪的稠度和应用。有些fromage frais是奶油状的，但相当薄，稠度介于浓奶油和酸奶油之间。这种类型的奶酪通常被添加到菜肴中，以使酱汁变稠，使其更丰富、更奶油。其他种类的奶酪可能...
什么是凯法洛蒂里？(kefalotiri?)
...食物的磨碎配料。它也可以磨碎到烤肉、烤肉和烤盘上，有些食谱还要求混合奶酪，包括kefalotiri奶酪。例如，Spanakopita通常会在奶酪、鸡蛋和菠菜的混合物中随意洒一点，这就使这道菜得名。 ...
0 篇文章
