什么是全麦粗麦粉？(whole wheat couscous?)
全麦蒸粗麦粉是一种由碾磨和蒸制的全谷物制成的小面食。许多人更喜欢全麦蒸粗麦粉，而不是由粗面粉制成的蒸粗麦粉，因为它对健康和口感都有好处。传统上，它是北非和中东的一种食物，它的起源很模糊，但现在全世界都在吃它。蒸粗麦粉是炒菜、咖喱、炖肉或蔬菜等菜肴中大米的绝佳替代品。
粗粒面粉是通过研磨硬粒小麦的内部部分制成的，称为胚乳。它被用来制作各种各样的意大利面。为了制作蒸粗麦粉，粗麦粉被卷成颗粒，撒上面粉，然后过筛并再次滚动，直到颗粒大小接近针头。全麦蒸粗麦粉由小麦粉制成，麸皮不会像加工过的白面粉那样被去除，因此保持营养完整。在非洲和中东，整粒谷物可以被碾磨和蒸成蒸粗麦粉，尤其是在农村地区，从柏柏尔到利比亚的厨师在准备和供应这道菜方面都有所不同。。
蒸粗麦粉富含B族维生素和叶酸，价格低廉，具有很高的食用价值。由于其纤维含量，复合碳水化合物比加工碳水化合物需要更长的消化时间，全麦粗麦粉中的蛋白质有助于避免饥饿。在北非和中东的菜肴中，它传统上是由小米制成的，但现在通常是粗面粉、小麦或大麦。全谷物富含植物甾醇，一些研究表明，植物甾醇可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平。
全麦蒸粗麦粉可以作为米饭的替代品，搭配炒菜和炖菜。普通食用或与牛奶、糖、黄油和香料一起食用，其蛋白质含量使其成为一种很好的早餐食品，而且热量低。它也可以用来制作tabbouleh沙拉，一种通常用bulgur小麦、西红柿、柠檬汁和薄荷制成的沙拉。全麦蒸粗麦粉是任何菜单上的健康配菜。在烹饪用水中加入少量藏红花或姜黄会使其变成令人愉悦的黄色。
非洲的厨师用一种特殊的双层蒸锅制作蒸粗麦粉，但在西方的厨房里，只需要用沸水重新调制就可以买到预先煮好的蒸粗麦粉。全麦蒸粗麦粉可以在杂货店的米饭区买到，可以是纯麦蒸粗麦粉，也可以用香草和香料调味。因为全谷物产品中含有的油脂不像高度加工的食品那样被去除，所以应该冷藏以防止油脂变质。
- 发表于 2022-01-26 02:29
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- 分类：美食
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