什么是酸面包起司？(sourdough starter?)

酸面团起子听起来像是生产酸面团面包的起始产品。虽然它可以用多种不同的方法制作，但发酵剂可以简单地通过面粉和水的混合来制作，这样就可以发酵并产生细菌。发酵剂中的微生物最终会产生酸面包的酸味。酸面团起动器本质上是自我复制的；只要它是“美联储”的，起动器将继续发展并保持可用性，这意味着一些起动器可能有几十年甚至几百年的历史。。...

Sourdough starters contain microorganisms that produce the bread's characteristic taste.

Many bakeries have sourdough starter that is decades old.

酸面团起子的基本用途是培养两种微生物：一种叫做乳酸杆菌的细菌和酵母，从技术上讲，酵母是一种真菌。由于这些都是微生物，它们都是活的，需要“喂养”才能发育和茁壮成长。这是通过水和面粉的结合来实现的。任何类型的面粉都能起作用，包括小麦、黑麦和米粉。面粉本身已经存在许多微生物，包括酵母和许多不同类型的细菌。。

在最初制作酸面团发酵剂的过程中，面粉和水被混合并保持在室温下，以创造一个酵母和乳酸菌能够生长的环境。乳酸杆菌通常作为一种已经存在于面粉中的细菌或从环境中引入混合物。然后，在几天内“喂”额外的面粉和水，让酵母和乳酸杆菌繁殖，这就创造了一个不适合其他可能有害细菌的环境。。

随着酸面团发酵剂的不断发展，这就产生了这两种微生物的有效混合物。酵母和乳酸菌产生了酸面团的香气和风味，通常被描述为浓烈或酸味。经过几天或一周的发酵剂喂养和开发，它通常可以通过发酵剂与其他成分的组合，用于制作酸面包。

除了酸面团的标志性风味之外，使用酸面团起子的优点之一是，它可以继续蓬勃发展并使用多年。只有一部分发酵剂用于制作面包，剩下的发酵剂可以“喂”面粉和水，并冷藏以延长其寿命。很多面包店和组织都有几十年历史的酸面团起子，有些甚至可以追溯到一个多世纪以前。起动机的发展也受当地条件的影响，包括空气质量和湿度，这意味着来自世界不同地方的启动器，如旧金山，具有不同的味道。