什么是糖浆面包？(treacle bread?)
“糖浆面包”可以是许多不同的面粉面包中的任何一种，这些面包使用糖浆之类的糖浆作为调味品和甜味剂。爱尔兰菜中有糖浆面包的食谱，与苏打面包非常相似。其他食谱使用糖浆与红糖和奶油等配料，制作出一条甜的、有点重的面包。在大量糖浆面包食谱中发现的一种成分是生姜，因为生姜的强烈、独特的味道突出了更深、更丰富的糖浆味道。使用一定量的糖浆赋予面包的质地是有时使用糖浆的另一个原因，使硬的或干的面包具有稍微柔软、耐嚼的质地。。
在糖浆面包中使用糖浆作为甜味剂的主要原因是缺乏其他类型的甜味剂。在精制白糖变得相对便宜和广泛使用之前，一些地区的甜面包仅限于使用糖蜜、蜂蜜或其他天然糖浆。与精制白糖相比，糖浆具有相当温和的甜度，随着时间的推移，许多食谱已经演变为同时添加糖和糖浆，以增加面包的甜度，因此它更符合烘焙面包的甜味预期。。
在面包面团中加入糖浆时，必须先加热一点，然后再与另一种液体混合。大多数情况下，牛奶或奶油被用作液体，用于帮助将浓糖浆融入干面粉和其他配料中，但也可以使用水或黑啤酒，具体取决于配方。经常需要这样做的一个原因是，糖浆的厚度很容易导致面粉聚集在一起，使混合或揉捏面包面团非常困难，如果不是不可能的话。还需要注意的是，通常添加到糖浆面包中的糖浆量通常不足以作为配方的主要液体，这意味着还需要另一种液体来帮助将少量糖浆均匀地分布在面团中。。
糖浆面包有一个非常基本的传统配方，类似于爱尔兰苏打面包，首先将糖浆与牛奶混合。然后将这种液体加入糖、面粉、小苏打和少量生姜的混合物中。面团混合在一起，揉捏直到达到所需的质地，然后烘焙。由此产生的面包是甜的，带有浓烈的糖蜜般的味道，被姜的味道切碎。
其他类型的糖浆面包类似于标准的面粉白面包，面团中加入少量糖浆。由此产生的面包是甜的，所以在面包中烘焙核桃、杏仁或山核桃并不少见。葡萄干、蔓越莓和枣子等干果也可以用来补充面包的甜味。
- 发表于 2022-01-27 14:59
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- 分类：美食
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