方法1方法1/2：理解咖喱法

1. 1了解任何咖喱制作的基本知识。咖喱创作只有三个重要原则。一旦你有了这三样东西，你就可以很容易地根据自己的口味来调整和定制你的咖喱。只需将配料混合并搭配到以下“配方”中，就可以自己烹饪咖喱：洋葱/大蒜/生姜：这三种配料构成了大多数咖喱的基础，但一些印度人实际上忽略了大蒜。这些食材煮得越久，咖喱就越浓越黑。大量的香料：咖喱需要大勺的香料，提前加入以烹饪和软化。没有“错误”的香料组合，所以努力寻找你喜欢的混合物。增稠剂：什么会让你的咖喱变稠？这通常是以下一种或多种食物——酸奶、椰汁、汤、水、番茄泥或番茄丁、辣椒酱或菠菜。

2. 2在平底锅中用中火加热油。你希望油是热的，闪闪发光。你可以用任何你喜欢的油，但1-2汤匙（14.8-29.6毫升）花生、油菜或蔬菜是你最好的选择。对于传统的印度菜，你应该用酥油，也被称为澄清黄油，作为油。

3. 香菜、孜然、芥末或芥末开始有香味。油热后，根据你的食谱，加入1汤匙（14.8毫升）芫荽/孜然/芥末籽、胡芦巴和阿魏酸的任意组合。咖喱的香料含量很高，但也很即兴制作，所以你可以随意尝试任何你喜欢的香料组合。在你的第一份食谱中，尝试1汤匙（14.8毫升）孜然和芫荽，如果有的话，再加一小撮阿魏酸。噼啪作响意味着种子在锅里蹦蹦跳跳。

4. 4.切碎一个洋葱，加入油中。将洋葱切成约1/2英寸的小方块，然后倒入油中。煮5-10分钟，直到边缘半透明，开始变金。洋葱煮得越久，最后的咖喱就越浓。你也可以停在右边，因为它们的边缘变得清晰，变成淡黄色的咖喱。

5. 5.洋葱煮熟3-4分钟后，切碎并加入大蒜和生姜。2英寸的大蒜和2英寸的丁香。在洋葱进去后不久，加入洋葱一起煮软。他们做饭时，加入一小撮盐来调味。洋葱、大蒜和生姜被认为是印度烹饪的“三位一体”，就像洋葱、胡萝卜和芹菜是法国烹饪的基本三位一体一样。

6. 6大量食用磨碎的香料。咖喱是香料含量很高的菜肴，你需要让香料与菜肴一起烹饪，以获得最佳风味。在油中加入1汤匙辣椒粉、豆蔻、辣椒粉、姜黄、肉桂和/或咖喱粉。加入香料后，加入1/2汤匙（7.4毫升）盐。搅拌它们，再煮2-3分钟。你希望你的香料可以烹饪，但不能燃烧。如果锅里没有太多洋葱和油的液体，将香料与2-3汤匙（29.6-44.4毫升）的水混合，以使其重新水化，防止灼烧。试试你的菜谱，每汤匙咖喱粉，每汤匙咖喱粉。

7. 7加入任何辣辣椒或调味品。辣椒煮得越久，就越甜，所以如果你想要额外的热量，可以在烹饪结束时加入辣椒。切碎2-3个苏格兰帽辣椒、哈巴内罗辣椒、塞拉诺辣椒或手指辣椒，然后把它们和洋葱和大蒜一起煮，或者简单地加入1汤匙干辣椒。和其他香料一起。

8. 8加入你的主要原料——肉或蔬菜——开始变褐。加入1-2块切碎的鸡胸肉、虾或羊肉，并多洒一点油。你也可以加入蔬菜，比如1罐鹰嘴豆、2杯花椰菜、一个茄子，切成1英寸的方块，切碎的菠萝、西红柿或土豆，切成小块。如果你在加肉，试着用另一个平底锅把外面烤焦。然后在继续之前把它加入咖喱中。

9. 9加入液体覆盖配料，然后盖上盖子，用中低火烹饪。慢慢地向配料中加入水、汤料或椰奶的混合物，直到它开始覆盖蔬菜和肉类。充分搅拌并盖上盖子，将火降低至小火慢炖。如果你想在你的盘子里加入加兰玛沙拉，现在加入1汤匙。它不需要像其他香料那样烹饪。在你的第一个食谱中，试着加入一罐椰奶来做一份简单、浓稠的咖喱，或者加入两杯蔬菜、鸡肉或牛肉汤。

10. 10如果您需要增稠剂，请添加增稠剂。现在是时候加入2杯菠菜碎（saag）、1杯无糖酸奶、1/2-1杯番茄泥、2-3汤匙辣椒酱，甚至一把花生或杏仁粉了。再加入一小撮盐，尝一尝。并不是所有的咖喱都需要这个，尤其是如果你早些时候用了椰奶。你仍然应该尝试加厚的成分，尤其是番茄泥——红咖喱的基础。第一道咖喱，试着加入2汤匙番茄泥，然后再加入更多调味汁。

11. 让咖喱炖至你想要的厚度。让咖喱慢慢煮。你会看到油和水分开，但这是件好事。经常品尝酱汁，根据需要添加更多的盐和香料。这是添加“热”或辛辣调味品的好时机。如果你的咖喱太稀，加入2-3汤匙（29.6-44.4毫升）酸奶或番茄泥。

12. 12可搭配香菜、无糖酸奶、碎坚果或柠檬汁。咖喱可以经得起长时间的烹饪，所以当你完成其他食谱时，可以随意将其调低。上菜时一定要确保它是热的，上面放着你可能喜欢的任何配饰。单独食用或在一床米饭上食用。

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方法2方法2/2：调整你的咖喱

1. 1了解不同酱汁是如何产生的。当你去一家印度餐馆时，有很多不同的菜肴，它们都使用咖喱中相同的基本成分和技巧。区别主要在于使用的增稠剂：Korma使用乳脂剂，如椰汁、酸奶或奶油。Saag使用绿色蔬菜，通常是菠菜，但有时使用芥末/羽衣甘蓝。马德拉斯用的是番茄泥和番茄丁，而文达洛用的是辣椒泥。

2. 2提前搅拌配料，使酱汁更顺滑。这项技术在许多餐馆都使用，它可以制作一种由洋葱、大蒜、生姜和香料组成的咖喱酱，烹饪速度更快，咖喱更顺滑。制作时，用食品加工机把所有的东西磨成厚厚的糊状，然后在种子破裂后加入热油中。

3. 3记住，烹饪咖喱是一种方法，而不是一个特定的食谱。没有一个“咖喱”食谱。如上所述，咖喱是用咖喱烹饪技术混合和搭配食材。不过，要做最基本的普通咖喱，你可以按以下顺序添加和烹饪：3汤匙植物油或酥油（澄清黄油）1/2汤匙孜然籽1/2汤匙芫荽籽1中洋葱-切碎4瓣大蒜-去皮切片1。5英寸姜片-去皮并切成薄片1/2茶匙姜黄粉、咖喱粉、盐2淡肉质绿辣椒-去籽并切碎5汤匙番茄泥或1汤匙（14.8毫升）浓缩番茄酱与4汤匙水混合

4. 4.加入你想加入的香料。你应该大量添加香料，一有机会就品尝和取样。从一汤匙以下任何一种开始，根据你的喜好多多少少添加：孜然（基本）香菜（基本）姜黄（基本）磨碎的辣椒粉豆蔻胡椒肉桂咖喱粉烟熏红辣椒粉（只是一撮，也称为“兴”）

这个食谱是你做的吗？

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• 你可以把印度咖喱放在巴马蒂米饭上，也可以把它与吉拉米饭搭配，吉拉米饭是一种用吉拉（孜然籽）调味的巴马蒂米饭。
• 不断练习，每次都测试新的香料组合，以完善你的咖喱技巧。
• 椰子奶粉在市场上很容易买到。使用它要简单得多，也不那么麻烦。阅读标签上关于如何使用椰子奶粉的说明。
• 为了让咖喱不那么辣，加入一匙椰子油搅拌。