第1部分第1部分，共2部分：选择最好的金枪鱼牛排

1. 1从长鳍金枪鱼开始，为您提供价格合理的基本膳食。最实惠的金枪鱼是长鳍金枪鱼，其特点是肉色苍白，脂肪含量低。长鳍金枪鱼有最轻的肉和最温和的味道，所以它是一个伟大的家庭选择。长鳍金枪鱼的汞含量是煎饼金枪鱼的三倍，所以孕妇和幼儿应该限制摄入。
2. 2.选择蓝鳍金枪鱼做完美的烤牛排。蓝鳍金枪鱼因其风味而最为珍贵，也是最昂贵的。蓝鳍金枪鱼以其深宝石红色、高脂肪含量、浓郁风味和丝般质地而闻名。最大的金枪鱼品种，当鱼成熟时，深红色牛排的外观与生牛肉相似。它非常适合烤牛排。虽然蓝鳍金枪鱼通常因其浓郁的风味和丝质而被选中，但要注意，许多蓝鳍金枪鱼物种由于过度捕捞而濒临灭绝。
3. 3与黄鳍金枪鱼或大眼金枪鱼搭配，口味温和，口感清淡。淡粉色黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼也被称为ahi，比红色蓝鳍金枪鱼便宜。黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼都可以生吃。黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼质地轻盈，口感温和，是生鱼片的理想选择。
4. 4可持续地与煎饼金枪鱼一起食用。在美国的金枪鱼罐头市场中，煎饼金枪鱼占70%以上，是一种数量丰富、捕捞广泛的金枪鱼品种。与过度捕捞的近亲蓝鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼不同，鲣鱼是一种相对较小的金枪鱼，被认为是生态上更可持续的金枪鱼物种之一。煎饼金枪鱼有一种大胆的味道，所以它的牛排适合于强劲的酱汁和装饰。

第2部分第2/2部分：购买金枪鱼牛排

1. 1重新搜索当地的海鲜商店。了解你附近哪些当地商店、市场或超市出售金枪鱼。如果幸运的话，你所在的城镇可能会有专门的鱼贩商店或海鲜市场，出售新鲜的金枪鱼。如果可能的话，找一家有信誉良好的鱼类柜台的商店。有内部鱼类柜台的商店往往海鲜的营业额较高，这意味着你可以购买更新鲜的金枪鱼。由于金枪鱼（尤其是优质金枪鱼）可能很贵，请访问当地商店的网站，查看其金枪鱼价格范围。如果金枪鱼太贵，你可以考虑其他选择，比如购买冷冻金枪鱼牛排。
2. 2.寻找优质金枪鱼。优质金枪鱼的颜色从深红色到粉红色不等。最好的海鲜卖家会把金枪鱼作为一整条里脊展示，你可以让屠夫从里脊上切下牛排。如果你的店铺展示的牛排已经切片，那么就要寻找那些潮湿、约一英寸厚、有光泽且几乎半透明的牛排。金枪鱼在5月至9月初的旺季中味道最好（而且价格更低）。
3. 3我想买最新鲜的金枪鱼。询问海鲜服务员金枪鱼是在何时何地捕获的。为了获得最佳的新鲜度，最好在尽可能接近捕获日期的时候购买。新鲜的金枪鱼看起来潮湿，但不潮湿，而且它会有新鲜的海洋空气气味，而不是强烈的鱼腥味。看起来暗淡、干燥、片状或边缘呈棕色的金枪鱼很可能不新鲜。所有的金枪鱼牛排中间都有一条深色的肉，看起来应该是潮湿的，而不是片状或干燥的。这种肉有一种强烈的味道，有些人可能不喜欢，但它是可食用和营养的。
4. 4.购买金枪鱼牛排。一旦你选择了食谱所需的金枪鱼牛排，就从服务员那里购买。如果你发现价格高于预算，你可以考虑从同一家商店购买冷冻金枪鱼牛排。金枪鱼通常在捕获后经过快速加工和冷冻，冷冻的金枪鱼牛排非常新鲜。
5. 5将金枪鱼盖好并冷藏，直到准备好食用。金枪鱼很快就会变干，所以把你的牛排放在一个有盖的托盘上或一个有盖的容器里，然后把它放在冰箱的底部架子上。您的金枪鱼应储存在40华氏度或以下的温度，并应在2天内食用。或者，你可以冷冻牛排，直到你准备好烹饪。由于可能存在寄生虫，所有金枪鱼都应该在食用前煮熟。如果你要吃生金枪鱼，先冷冻，因为冷冻会杀死寄生虫。为了安全起见，将金枪鱼在零下35华氏度的温度下冷冻至少15小时。

这个食谱是你做的吗？

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