什么是玉米麸皮？(corn bran?)
玉米麸皮是由坚韧的玉米外层制成的食品。像从其他谷物中提取的种皮一样，它的纤维含量非常高，可以用在很多方面。许多商业食品生产商使用这种物质作为食品的填充剂，并降低休闲食品的热值。它也可以用于家庭烹饪，以增加各种食物的纤维含量和增加质地。
谷物有三部分：麸皮、胚乳和胚芽。麸皮是坚硬的外壳，它保护谷物不受恶劣天气的影响。麸皮内部是胚乳，是谷物的主体，在谷物的一端有营养丰富的胚芽。如果允许谷物长成幼苗，麸皮最终会裂开，让幼苗的根和叶出现。
基本白面粉，包括白玉米粉，仅由胚乳制成。胚乳有一种柔软、温和的味道，但它的纤维和营养成分往往低于整个谷物。当加入胚芽时，营养价值会增加，当加入麸皮制成全麦面粉时，纤维含量也会增加。
玉米麸皮可以单独加工和出售，也可以在磨成面粉时留在玉米上。许多玉米制品，如粗砂，含有麸皮和胚芽，具有额外的营养价值，一些更精细的磨碎玉米粉制品也可以用麸皮完整制成。在配方中使用全谷物玉米粉时，它往往比白玉米粉更粗糙，具有更复杂的质地和风味。
当普通玉米麸皮添加到配方中时，它会大大增加纤维含量。它可以用于谷类食品、薯条、快餐店等，以增加纤维含量。因为它基本上不易消化，对热量的影响很小，所以为节食者设计的食物通常都是用麸皮做的，以保持低热量和食物的饱满度。玉米麸皮的碳水化合物含量也很低，这对想减少食物中碳水化合物含量的厨师来说很有用；许多低碳水化合物食物使用这种物质来增加玉米的风味。
- 发表于 2021-12-03 14:32
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- 分类：美食
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