什么是麦麸？(wheat bran?)
大多数谷物，如小麦和燕麦，都有坚硬的外层。当它们被加工时，这一层成为副产品，被称为麸皮。在将小麦加工成面粉的情况下，人们可以得到磨坊粉或麦麸。它富含营养，并提供许多饮食益处。
麦麸通常存在于某些谷物中，如葡萄干麸皮或麸皮片，以及麸皮松饼，这些在20世纪80年代开始流行。麦麸富含膳食纤维，有助于改善消化系统，改善便秘。一些人还声称，含有麸皮的食物能提供饱腹感。这一说法可能是正确的，因为它倾向于吸收水分并在消化系统中膨胀。
麦麸的营养价值主要是无可争议的。有一段时间，人们认为它可以抗癌，但这在很大程度上尚未得到证实。然而，一杯（58克）麦麸确实提供了显著的营养优势。一杯含有99%的美国推荐日摄入量（RDA）纤维、9克蛋白质和34%的铁。它还富含蛋白质、镁、锰、烟酸、磷、锌和维生素B6，脂肪含量低，不含胆固醇，不含糖和钠。
可以批量购买麦麸，这样就很容易添加到麦片或烘焙食品中。添加到松饼中是一种自然选择，但它也可以添加到煎饼、饼干、华夫饼甚至饼干中，这是一种增强食品营养价值的好方法。有些人甚至每天服用麸皮粉来获取所需的膳食纤维。少量麦麸可以添加到冰沙中，尤其是当它是细粉的时候。
麦麸有甜味，但并非所有人都觉得它有吸引力。当添加到食物中时，慢慢开始也是很重要的。吃得太多很容易导致腹泻。此外，与所有小麦源一样，患有乳糜泻的人不应该使用它。
重要的是要注意，仅仅在食物中添加麸皮并不能使它变得那么健康。例如，一些麦麸谷物可能含有高果糖玉米糖浆或糖，而麦麸松饼可能含有大量脂肪。如果涂上黄油和糖浆，加麸皮的煎饼可能会失去一点营养价值。
麦麸不能像普通小麦面粉那样储存。它容易发臭，最好存放在冰箱里，特别是如果你打算长期存放的话。或者，可将其储存在真空密封罐中，温度适中。如果你注意到它尝起来很苦，它很可能是腐臭的，应该丢弃。
- 发表于 2021-12-06 08:42
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- 分类：美食
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