你为什么要揉面包面团？
虽然揉捏面包面团的做法已经很成熟，但不参与从头开始制作面包的人并不总是明白，如果面包要按照食谱中的描述制作出来，这是必不可少的一步。捏合过程中发生的最重要的事情之一是面筋的形成，一种蛋白质。当组成面团的面粉被湿润和搅拌时，面筋开始形成，并且在面团经过揉面过程时，面筋的强度增加。这种蛋白质在面团中起着粘合剂的作用，使面团呈现出一种粘性的质地，使面团在烘焙过程中不会分解。
面筋的存在也为在家制作新鲜面包时揉面包面团提供了另一个很好的理由。>由于面筋起着粘合剂的作用，它也有助于在面团中形成小气泡。这是非常重要的，因为当面团上升时，这些气泡是形成小口袋二氧化碳所必需的。二氧化碳是由酵母与其他成分相互作用产生的。通过填充面团结构中的小气泡，面包有机会上升并变得足够柔软，从而形成一块轻质、美味且通风的面包。
揉捏时，重要的是要记住，这个过程至少需要进行八到十分钟。通常，这足以创建配方指定的外观和纹理。当然，最好的衡量标准是配方本身。如果面团看起来不太像食谱中建议的那样，那么试着多揉几分钟。一般来说，人们倾向于将面团揉得太短，这可能意味着酵母没有与混合物发生应有的相互作用，面包不会正常发酵。
选择揉面包面团的一个副产品是，这种活动是很好的锻炼。面包师有机会锻炼他们的上身肌肉，并从这个过程中获得一些精神上的满足。虽然这两项福利都与面包的味道或质地无关，但它们通常对面包师的气质非常有益。
- 发表于 2021-12-06 09:26
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- 分类：美食
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