什么是马铃薯淀粉？(potato starch?)
马铃薯淀粉是通过广泛的洗涤过程制成的，有时是烹饪，然后分离马铃薯细胞壁中的淀粉，使其可以制成粉末或液体。在烹饪中，这种淀粉通常被认为是玉米淀粉或白面粉的替代增稠剂。然而，它的热点比玉米淀粉高，所以对于某些需要高温的食物可能更好。
马铃薯淀粉的另一个好处，尤其是与作为增稠剂的小麦粉相比，是它不含麸质。这意味着，那些想要美味浓肉汁、汤或炖菜的人，但由于面筋不耐症而无法用面粉达到这一目的的人，可以用淀粉代替，效果很好。像玉米淀粉一样，厨师通常必须在添加淀粉作为增稠剂之前，将淀粉溶解在少量水中，这样淀粉就可以很容易地与其他配料混合。许多人在加厚酱汁时特别喜欢用土豆或玉米制成的淀粉，因为它可以帮助酱汁保持半透明，而面粉会使酱汁看起来更浑浊。。
购物者会在市场上发现许多种类的马铃薯淀粉，有些是有机形式的。它偶尔作为淀粉粉或马铃薯粉出售，但通常所有名称都指同一种淀粉。同样，由于缺乏麸质，这种面粉可以在各种食谱中作为小麦粉的替代品，大大增加了厨师可以制作的无麸质产品的数量。用淀粉或面粉制成的土豆面包通常是甜的，而且味道极佳，不过消费者应该检查商业品牌的标签，因为它们可能含有一些小麦粉。。
这种淀粉有一些有趣的新用途，与烹饪无关。人们发现这是一种创造性的方法，可以制造出耐用的环保产品。“塑料”餐具由马铃薯和玉米淀粉制成，完全可生物降解，可回收利用。
一些牛仔布制造商也生产环保服装。这些牛仔裤是用有机棉制成的，并在靛蓝表面添加了一组特殊成分，包括含羞草花和土豆淀粉。然而，它们的售价确实远远高于标准的牛仔牛仔裤。不管是在烹饪、餐具还是衣服上，这种粗陋的淀粉都以其环保和易于在许多食谱中使用而著称。
- 发表于 2022-01-22 21:18
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- 分类：美食
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