什么是华尔道夫沙拉？(a waldorf salad?)
华尔道夫沙拉是一种美味的沙拉，由苹果、芹菜、胡桃和蛋黄酱混合而成。这种标志性的沙拉在世界各地的餐厅都有出售，而且在家里也很容易制作。一些注重健康的厨师使用酸奶代替蛋黄酱来制作脂肪含量稍低的华尔道夫沙拉，尽管纯粹主义者坚持说，在华尔道夫沙拉中，蛋黄酱是王道。
这种沙拉是以1894年第一次供应沙拉的酒店命名的。华尔道夫酒店是纽约市一家享有盛名的酒店，以其美食而闻名，而包括鸡蛋在内的其他几道菜有时也被认为是华尔道夫酒店的厨师们做的。纽约的现代游客都知道华尔道夫酒店是“华尔道夫阿斯托里亚酒店”，它是在20世纪30年代获得的名字。
最初的华尔道夫沙拉只包括苹果和芹菜，再撒上蛋黄酱。坚果的推出日期很难确定，但坚果已经成为沙拉不可或缺的一部分。一些厨师还加入干果，通常是葡萄干，并将沙拉放在生菜上。
通常，华尔道夫沙拉中使用的苹果是红皮的，尽管有些人更喜欢脆绿皮的品种，如史密斯奶奶。苹果的皮总是留着的，苹果是用朱利安切割的，这样每一片都有一小块皮。根据厨师的口味，芹菜可能会被切碎或简单地切成小段，核桃通常会在加入混合物之前裂成碎片。一些厨师还把柠檬汁挤在水果混合物上，这样苹果和芹菜在加入蛋黄酱和胡椒粉之前就不会变成棕色。。
华尔道夫沙拉通常是冷冻的，这既是出于食品安全的考虑，也是因为沙拉在冷的时候味道更清爽。这是夏季沙拉菜单上的经典选择，因为人们在炎热的天气里通常喜欢吃冷脆的沙拉。除了作为开胃菜，华尔道夫沙拉还可以作为一种清淡的午餐或午后小吃，因为它可以很饱，这要归功于丰富的成分组合。
一般来说，华尔道夫沙拉应在食用前几个小时内制作，以使其有足够的时间冷却，而不会使配料变软和变湿。如果Waldorf沙拉被带去参加一个聚餐活动，最好为沙拉留出冰箱空间，以便在最后一分钟拿出来，因为室温Waldorf沙拉不是很吸引人。
- 发表于 2022-01-23 00:56
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- 分类：美食
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