什么是纯素寿司？(vegan sushi?)

纯素寿司是一种寿司，不使用鱼类、鸡蛋或奶油奶酪等动物成分。虽然寿司这个词通常与生鱼联系在一起，但事实上，有许多不同类型的寿司使用熟鱼或完全不吃鱼。在许多情况下，纯素寿司要么是以一口大小的寿司卷为特征的maki风格，要么是以较大的手卷风格。这是因为许多纯素食材不像标准的尼吉里食材中的鱼那样覆盖在调味米饭上。吃纯素寿司并不局限于纯素食者，因为许多人欣赏寿司的味道，欣赏它的艺术性和外观，但不是厌恶生鱼肉...

Hosomaki rolls underneath an uramaki roll, including some vegan sushi.

It is difficult to prepare nigiri sushi with vegan ingredients.

素食寿司的原料根据厨师和食客的喜好有很大的不同。通常，寿司卷是用裹着各种馅料的海草调味米饭做成的。一种非常简单的素食寿司是一种简单的maki，寿司米饭和海藻包裹在煮熟或腌制的蔬菜（如芦笋、蘑菇或胡萝卜）周围。使用天妇罗油炸蔬菜或纯素蛋黄酱和其他酱汁可以制作出更精致的马基斯。包装替代品包括使用大豆纸包装、切成薄片的黄瓜包装，以及用糙米代替白米。。

对于生吃纯素食者来说，寿司是一个挑战，因为它通常需要使用大米，而大米必须煮熟才能食用。这些素食主义者经常通过在寿司食谱中用其他浸泡过的谷物代替大米来解决这个问题。通过使用替代谷物，他们可以很容易地生产出含有多种素食馅料的maki。由于生鲜食品爱好者通常不使用酱油，他们可以用液态氨基酸混合物代替寿司调味品。

素食寿司的某些食谱可能使用商业上可买到的鱼类替代品，或者厨师或厨师可能使用替代蛋白质来源，然后用各种调味品调味，以呈现鱼类的味道。一些厨师已经发现了复制许多不同受欢迎的马奇风味的方法，包括无处不在的辛辣金枪鱼卷，通过使用鱼类替代品和素食主义者友好的调味品来增加素食寿司的供应和受欢迎程度。