什么是单不饱和脂肪？(monounsaturated fats?)

脂肪通常分为饱和脂肪和不饱和脂肪。二者之间的主要化学差异在于，饱和脂肪的碳原子拥有它们所能容纳的所有氢，这就是为什么它们被称为饱和脂肪；不饱和脂肪的碳原子至少有一个可以添加氢的位置。单不饱和脂肪，也称为单不饱和脂肪酸，或MUFA，在分子中至少有一个双键碳，这有更多的氢空间。...

脂肪通常分为饱和脂肪和不饱和脂肪。二者之间的主要化学差异在于，饱和脂肪的碳原子拥有它们所能容纳的所有氢，这就是为什么它们被称为饱和脂肪；不饱和脂肪的碳原子至少有一个可以添加氢的位置。单不饱和脂肪，也称为单不饱和脂肪酸，或MUFA，在分子中至少有一个双键碳，这有更多的氢空间。

饱和脂肪主要来自动物和乳制品，如肉、蛋、全脂牛奶和黄油。这些物质在室温下通常是固态的，身体更难大量加工。相比之下，不饱和脂肪在室温下是液态的，主要来自植物和海鲜，更容易加工。

单不饱和脂肪具有显著的健康益处，包括能够降低低密度胆固醇（LDL），LDL可在血管和动脉中形成斑块，增加心脏病或中风的几率。单不饱和脂肪也会增加高密度脂蛋白（HDL），即有益胆固醇。高密度脂蛋白被认为可以减少动脉中的斑块，并将血液中的胆固醇从动脉中带走，进入肝脏，在那里胆固醇可以被排出体外。通过这种方式，高密度脂蛋白实际上可以预防心脏病和中风。。

单不饱和脂肪也能降低甘油三酯，甘油三酯是血液中的一种脂肪。甘油三酯水平升高与糖尿病和心脏病有关，可由肥胖、缺乏体力活动、吸烟、过量糖摄入、酒精和高碳水化合物饮食引起。高甘油三酯水平似乎对女性心脏病发作的危险比男性更大。

有一段时间，医生推荐低脂饮食作为预防心脏病和中风的方法。虽然低脂饮食确实能降低低密度脂蛋白和总胆固醇水平，但它们也往往含有高碳水化合物，并具有甘油三酯水平升高和高密度脂蛋白水平降低的负面影响。研究表明，在预防心脏病方面，单不饱和脂肪含量高的饮食实际上比低脂饮食更有效。大多数健康组织推荐的饮食中，每天大约三分之一的热量摄入来自不饱和脂肪，而只有一小部分来自饱和脂肪产品。。

单不饱和脂肪存在于许多蔬菜、坚果、种子和鱼类中。富含这些脂肪的食用油包括菜籽油、花生油、芝麻油、向日葵油和橄榄油。南瓜、芝麻、向日葵和南瓜籽是很好的来源，杏仁、核桃、澳洲坚果、山核桃、开心果和榛子也是很好的来源。单不饱和脂肪含量高的鱼类包括鲱鱼、大比目鱼、鲭鱼和鳗鱼。鳄梨、花生、豆腐、芸豆、法拉费和鹰嘴豆泥是单不饱和脂肪的额外来源。。

虽然在饮食中用不饱和脂肪取代饱和脂肪很重要，但还是要适度。含有多不饱和脂肪酸的食物往往比其他食物含有更高的卡路里，而且它们是健康的，这一事实并不能防止一个人因过度放纵而变得肥胖。锻炼和适当均衡的饮食应该是全面健康计划的一部分。

发表于 2022-02-26 12:48
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分类：健康医疗

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