什么是多不饱和脂肪？(polyunsaturated fats?)

许多人认为食用脂肪对身体有害。虽然这部分是正确的，但并不完全准确。有些脂肪，如猪油和人造黄油，是饱和脂肪，可能对你的健康有害。其他脂肪，如单不饱和脂肪和多不饱和脂肪实际上对你有益。多不饱和脂肪是指化学结构中氢含量低于饱和脂肪的脂肪。...

许多人认为食用脂肪对身体有害。虽然这部分是正确的，但并不完全准确。有些脂肪，如猪油和人造黄油，是饱和脂肪，可能对你的健康有害。其他脂肪，如单不饱和脂肪和多不饱和脂肪实际上对你有益。多不饱和脂肪是指化学结构中氢含量低于饱和脂肪的脂肪。

脂肪酸的化学结构由氢和碳组成。饱和脂肪酸的碳原子之间有单键，并携带最大量的氢。多不饱和脂肪的一些碳原子之间有双键，这意味着氢原子比饱和脂肪少。正是这种化学特性使多不饱和脂肪具有相对较低的熔点。化学结构也意味着这些脂肪容易腐坏。。

多不饱和脂肪可以在许多产品中自然发现。植物油和鱼就是这样的两种来源。富含脂肪的鱼类，如三文鱼，富含一种特别重要的多不饱和脂肪，称为ω3脂肪酸。虽然这种脂肪对身体是必需的，但它不是由身体产生的。相反，它必须从外部来源获得。

科学家建议食用多不饱和脂肪，因为它们有助于人体健康。这些脂肪可以增加有益胆固醇，同时降低有害胆固醇。换句话说，多不饱和脂肪有助于降低心血管疾病的风险。现在许多人用植物油而不是猪油等饱和脂肪来烹饪。

然而，并不是所有的不饱和脂肪都对你有益。不饱和脂肪通常在室温下保持液态且不稳定，但有一个过程可以使其更稳定：氢化。这是制作人造黄油的过程。一种部分氢化的脂肪，有时被称为反式脂肪，是一种不饱和脂肪，其中添加了氢使其更稳定。这些类型的脂肪在室温下往往保持固体，就像饱和脂肪一样。

反式脂肪已被证明对人体健康有害。这些脂肪会导致有益胆固醇的减少和有害胆固醇的增加。这个过程会导致健康问题，比如心血管疾病。出于这个原因，包括丹麦在内的一些国家已经开始禁止反式脂肪。在包括美国在内的其他国家，许多快餐连锁店正在逐步淘汰反式脂肪，尽管许多州并不要求它们这样做。

发表于 2022-02-26 15:13
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分类：健康医疗

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