耶鲁大学和非营利组织地球日网络对美国一千多名成年人进行的一项最新调查显示，超过十分之九的美国人“愿意”吃更多的水果和蔬菜，超过半数的美国人愿意放弃一些红肉，吃更多的植物性肉类替代品。

为什么美国人的盘子里没有更多的绿色食物？64%的调查参与者说，这很简单，因为从来没有人要求他们多吃植物性食物。另有58%的人说，更环保的饮食成本太高，另有大约50%的人要么不确定该买什么植物性食品，要么不知道如何烹调。

不管障碍是什么，专家说’对人们来说，吃更多的植物是环境保护的必要条件。“如果我们不把食物’吃东西和气候变化，我们’你在伤害我们自己，” 地球日网络的食品和环境主管吉利安·塞曼说。“今天，任何人（在气候变化问题上）能采取的最直接的行动就是看看他们所做的’你在他们的盘子里放什么’把他们的身体放进去，” 她告诉《边缘》。

一口肉通常比一口水果、蔬菜或谷物的碳足迹更大。这是因为饲养牲畜通常需要更多的能源和资源。这样想吧：不是为了养活人而种庄稼，而是为了养活人而种庄稼。牲畜是人类排放到大气中的温室气体的14.5%，其中大部分来自奶牛。巴西的养牛业也是造成森林砍伐和亚马逊雨林火灾的罪魁祸首。

对于那些希望将自己对气候危机的贡献降到最低的人来说，有证据表明，一个人能做的最好的一件事就是少吃肉类和奶制品——至少对于那些生活在人们倾向于多吃肉的较富裕国家的人来说。各国之间存在差异。在美国，与黑人和拉丁美洲社区的典型饮食相比，美国白人的饮食对气候变化的贡献不成比例。

食品趋势可以帮助更多的美国人放下肉馅饼，转而选择素食馅饼。这种不可能的汉堡包，如此努力地试图成为肉，它假装一个中等罕见的肉饼血腥的中心，从餐厅菜单转移到杂货店和快餐连锁店。不可能的猪肉很快也会来到你身边的盘子里。

根据Beyond meat委托密歇根大学进行的一项研究，与四分之一磅的美国牛肉相比，另一种肉类替代品Beyond汉堡产生的温室气体减少了90%，对缺水的影响也减少了99%。

塞曼说，这些肉类替代品的成本仍然会让一些人望而却步，但“不可能的汉堡”和“超越的汉堡”正在帮助克服另一个挑战：“味觉障碍”。事实上，肉类行业非常担心这些新食品的流行，因此正努力限制那些被贴上“汉堡”和“肉”标签的食品

2018年美国肉类消费量创历史新高，每位消费者平均食用222磅肉类。Seman的报告发现，尽管肉类在美国文化中很流行，但70%的美国人很少或从不讨论他们的食物对环境的影响。她希望通过了解红肉的环境成本，能够改变人们的观念，降低肉类消费。她说：“如果他们更了解食物选择的影响，那么他们就会做出更好的决定。”。