胶原蛋白(collagen)和明胶(gelatin)的区别
随着我们生活方式的改变，我们的饮食也随之改变。我们现在的饮食与我们的祖先有很大的不同。今天饮食中最重要的蛋白质之一是明胶。我们的祖先过去常常从有大量结缔组织的动物原始部位获得这种物质。如今，我们必须依靠补充剂来平衡饮食中的蛋白质含量。明胶是胶原蛋白的一种形式。这是一种在结缔组织、骨骼和皮肤中发现的非常重要的蛋白质。缺乏或其降解会导致皮肤问题，甚至骨质疏松。这篇文章解释了明胶和胶原蛋白的区别，以及它们在身体中的重要性。
定义
皮克斯拜
胶原蛋白是人体内丰富的蛋白质。它占人体所有蛋白质的三分之一。它负责将整个身体保持在一起。常见于肌肉、骨骼、肌腱和皮肤。
皮克斯拜
明胶是简单煮沸或煮熟的胶原蛋白。它是一种极好的食品补充剂，具有抗衰老和抗炎作用，因为它含有你饮食中缺少的氨基酸（蛋白质的基本组成部分）。在其他形式中，明胶也被用于制造胶水、美容产品和照相工艺。
比较图表
| 胶原蛋白 | 明胶 |
| 溶于冷水 | 不溶于冷水 |
| 不会导致液体中的胶凝 | 使液体凝结 |
| 富含生的富含蛋白质的食物，如肉类 | 富含蛋白质的熟食 |
胶原蛋白(collagen) vs. 明胶(gelatin)
胶原蛋白和明胶有什么区别？不同之处在于这些类型的蛋白质在哪里发现，它们在水中的溶解度，以及它们是否导致液体中的胶凝。
我们的身体从我们摄入的食物中获取大部分蛋白质。由于我们的蛋白质来源饮食主要由肌肉发达的火鸡、鸡肉、牛肉和羊肉等肉类组成，如果没有其他蛋白质来源（如贝类、鸡蛋、乳制品、器官肉和鱼），我们就缺乏平衡的蛋白质。自制骨汤是富含矿物质的营养明胶的最佳来源之一。但是，时间和缺乏所需的东西，使得现成的补充剂成为获取明胶或胶原蛋白的最方便的方式。明胶通过提供缺失的氨基酸帮助我们的身体获得平衡的蛋白质。
明胶和胶原蛋白的主要区别在于，胶原蛋白主要存在于含有蛋白质的天然生食品中，而明胶是胶原蛋白的烹饪方式。在膳食补充剂中，明胶和胶原蛋白在制备或制造过程中有所不同。由于两者具有不同的属性，因此使用方式不同。例如，明胶通常只溶于热水，使液体凝胶，而胶原蛋白补充剂溶于冷水，不会使液体凝胶。这些特性使它们可用于不同的配方或组合。
- 发表于 2022-11-28 05:48
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- 分类：食物和饮料
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