什么是卡布雷斯奶酪？(cabrales cheese?)

卡布拉莱斯奶酪（西班牙语，queso de Cabrales）味道辛辣，酒体丰满，是一种著名的蓝色奶酪，产于西班牙北部的阿斯图里亚斯地区。卡布拉干酪是一种真正的手工奶酪，它是在非常特殊的条件下，以小批量手工制作的。...

Baguettes, which work well with cabrales cheese.

卡布拉莱斯奶酪（西班牙语，queso de Cabrales）味道辛辣，酒体丰满，是一种著名的蓝色奶酪，产于西班牙北部的阿斯图里亚斯地区。卡布拉干酪是一种真正的手工奶酪，它是在非常特殊的条件下，以小批量手工制作的。

在世界上的蓝色奶酪中，卡布拉干酪有其独特的品质。毫无疑问，其中有几个起源于其独特的地理特征。卡布拉莱斯奶酪在世界上只有一个地方生产：卡布拉莱斯村及其周边地区，西班牙阿斯图里亚省，皮科斯-德-欧罗巴山脉的高处。自20世纪80年代初以来，Cabrales奶酪的标签上就标有“Denominación de Origen Protegida”（DOP）字样，以证明其血统。

The flag of Spain, where Cabrales cheese is made.

这个地区多岩石的山腰地势崎岖。由于水的侵蚀，深深的洞穴使石灰岩峭壁深陷其中。正是在这些潮湿寒冷的洞穴深处，存在着完善著名的卡布拉尔斯蓝奶酪的理想条件。

Penamellera Alta镇的奶农（卡布拉莱斯是该镇的一部分）在春季和夏季使用奶牛、母羊和山羊的原料奶制作奶酪。正宗的卡布拉斯奶酪是根据已经使用了几个世纪的相同技术制作的。

奶酪在洞穴中熟化两到六个月是经过仔细挑选的。它们必须处于适当的高度，面向北方，保持约90%的相对湿度，恒温在45至55°F（7至13°C）之间，并经历最佳空气循环。

与其他蓝色奶酪不同的是，卡布拉莱斯奶酪通过注射青霉孢子来形成内部的蓝色纹理，而卡布拉莱斯奶酪是从奶酪外部向内固化的。一旦个别奶酪（通常是五磅重的轮子）在石灰岩洞穴中凝固，它们会偶尔用手转动，直到蓝绿色的霉菌渗透到糊状物或奶酪体中。

Milk from cows, goats, and ewes is used to make Cabrales cheese.

成品卡布拉斯奶酪的内部呈乳脂状，半坚硬，有蓝色纹理，并有斑点和小洞。黄棕色的果皮是天然的、粘性的、有强烈的气味。卡布拉干酪的风味优于其他许多蓝色奶酪，其特点是锋利、果敢、微酸和相当咸。与红酒、新鲜无花果、葡萄、甜雪利酒和干香肠（如意大利腊肠）完美搭配。

卡布拉莱斯是一种很好的蓝色奶酪，可以在烤肉或烤肉上融化。用一点不加盐的黄油或浓奶油捣碎，作为法式面包片、饼干或水果的摊铺是美味的。

发表于 2021-12-03 12:41
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分类：美食

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