什么是肉汤？(bouillabaisse?)
Bouillabaise是一种传统的法国炖鱼，最初是在港口城市马赛制作的。这个词来源于bolhabaissa这个词。bolhabaissa中的词根揭示了制作炖肉的两个主要步骤。bolhir和albaissar这两个词分别表示“煮沸”和“减少”。
虽然Bouillabaise通常被认为是一道传统的普罗旺斯菜肴，但它的历史可以追溯到古希腊。事实上，是古希腊人在2500多年前建立了马赛。在这个历史时期，希腊的一种主食是一种简单的炖鱼，叫做卡卡维亚。波依拉贝塞有着悠久的历史，甚至出现在罗马神话中。根据这些古老的传说，女神维纳斯把炖肉喂给了火神。它使火神沉睡，金星与火星相遇。
Bouillabaise是一种芳香的炖菜，由鱼和各种鱼类和贝类制成。在经典食谱中，炖菜里有近十几种鱼。这道菜里最常见的鱼是斑鱼、乌鱼和葱。当然，许多其他种类的鱼也可以合并。Bouillabaise从洋葱、西红柿、韭菜和芹菜等蔬菜中获得丰富的风味，这些蔬菜煮熟后加入炖菜中。但正是香草和香料的混合赋予了炖菜美妙的芳香品质。大蒜、月桂叶、茴香、桔皮、藏红花和月桂叶都能完美地衬托出波依拉白葡萄酒的风味。
进入波依拉巴伊斯的成分的种类和数量因地区而异。由于这道菜太老了，大多数厨师都同意，不可能知道“正宗”肉汤的确切配方。然而，如果你问一位久经考验的厨师他的食谱，他可能会告诉你，他创造了“最真实”的版本。传统上是在法国面包片上食用。有时，面包用辣椒和橄榄油制成的辣酱调味。这种酱汁被称为肉酱。
虽然Bouillabaise是一种很棒的美食，但制作它却相当耗时。如果厨师不住在海鲜丰富且价格合理的地方，那么根据所用鱼类和贝类的种类，制作海鲜也可能相当昂贵。由于这两个注意事项，炖菜通常是在大群人可以一起享用的时候端上来的。
- 发表于 2021-12-03 12:14
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- 分类：美食
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