丰蒂纳奶酪是一种经典的意大利奶酪,尽管其他几个国家也有不同的奶酪。根据奶酪的产地和陈酿时间的长短,芳蒂娜的质地可以是半软到硬的,口味从温和的奶油味到强烈的辛辣味。奶酪在意大利菜肴中很受欢迎,尤其是在其发源地阿尔卑斯山附近地区。各种各样的菜肴和三明治在世界各地都很受欢迎,而且它也能制作出美味的桌上奶酪。
所有的方丁纳都必须用牛奶制成。一般来说,牛奶通常是生的,最好的奶酪是由尽可能新鲜的牛奶制成的。奶酪的内部往往是一种丰富的稻草黄色到浅奶油色,并且经典地布满了非常小的洞。乳脂含量通常在45%左右,因此奶酪往往非常丰富,奶油味,坚果味随着年龄的增长而增强。奶酪也能很好地融化,有时也会出现在火锅和类似的菜肴中。
在意大利,自12世纪起,芳蒂娜奶酪就在奥斯塔河谷生产。1957年,一个由乳品生产商和奶酪制造商组成的联盟联合起来保护奶酪,如果奶酪符合他们的标准,他们就会在奶酪上加盖他们的标记。传统上,意大利版本有一种略带花香的夏季风味,这要归功于用于生产它的奶牛的饮食。奶酪的陈化时间也比其他品种长,而且会变得相当硬。意大利丰蒂纳干酪也有深棕色的外皮,奶酪陈化的时间越长,外皮就越黑。
一种流行的变体是丹麦方提娜。这种奶酪的灵感当然来自意大利版本,但它有一种更温和的奶油味道,而且不会陈酿太久。因此,它是一种半软奶酪,而不是硬奶酪。丹麦奶酪也有红色的蜡皮。更温和的味道和柔软的质地使它成为受欢迎的三明治奶酪。
在商店里挑选丰蒂纳奶酪时,购物者应寻找质地均匀、无变色的样品。较老的意大利奶酪可能有强烈的香气,但年轻的奶酪应该有相对中性的味道,尤其是在包装中。印有该财团标志的意大利方丁纳乳酪将是高品质的,尽管其价格可能高于意大利其他地区和世界其他地区生产的奶酪。
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